Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 14 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 344 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1 Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, их ассортимент, оформление и отпуск 4
2 Технологический процесс приготовления рыбных соусов, ассортимент и кулинарное использование 6
3 Технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности. Формирование вкуса и аромата в процессе варки 8
4 Определить количество отходов при разделке на филе с кожей и реберными костями 50 кг окуня морского крупного размера потрошеного с головой 12
Заключение 13
Список использованных источников 14
1 Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, их ассортимент, оформление и отпуск 4
2 Технологический процесс приготовления рыбных соусов, ассортимент и кулинарное использование 6
3 Технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности. Формирование вкуса и аромата в процессе варки 8
4 Определить количество отходов при разделке на филе с кожей и реберными костями 50 кг окуня морского крупного размера потрошеного с головой 12
Заключение 13
Список использованных источников 14
В данной контрольной работе необходимо рассмотреть следующие вопросы:
- технологический процесс приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, их ассортимент, оформление и отпуск;
- технологический процесс приготовления рыбных соусов, ассортимент и кулинарное использование;
-технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности. Формирование вкуса и аромата в процессе варки;
- определить количество отходов при разделке на филе с кожей и реберными костями 50 кг окуня морского крупного размера потрошеного с головой.
- технологический процесс приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, их ассортимент, оформление и отпуск;
- технологический процесс приготовления рыбных соусов, ассортимент и кулинарное использование;
-технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности. Формирование вкуса и аромата в процессе варки;
- определить количество отходов при разделке на филе с кожей и реберными костями 50 кг окуня морского крупного размера потрошеного с головой.
В ходе данной контрольной работы были раскрыты следующие теоретические вопросы:
- технологический процесс приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, их ассортимент, оформление и отпуск;
- технологический процесс приготовления рыбных соусов, ассортимент и кулинарное использование;
-технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности. Формирование вкуса и аромата в процессе варки.
Также была решена задача по определению количества отходов при разделке на филе с кожей и костями 50 кг окуня морского крупного потрошеного с головой.
- технологический процесс приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей, их ассортимент, оформление и отпуск;
- технологический процесс приготовления рыбных соусов, ассортимент и кулинарное использование;
-технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности. Формирование вкуса и аромата в процессе варки.
Также была решена задача по определению количества отходов при разделке на филе с кожей и костями 50 кг окуня морского крупного потрошеного с головой.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.