Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 23 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 513 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
1 Дайте характеристику тепловой кулинарной обработки продовольственного сырья. Изложите и охарактеризуйте основные операции технологического процесса механической кулинарной обработки овощей, плодов, грибов
2 Изложите технологический процесс приготовления, ассортимент, кулинарное использование полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика порционными и мелкими кусками. Назовите показатели качества, сроки годности, условия хранения
3 Значение супов в питании, классификация супов. Изложите технологический процесс варки бульонов, общие правила варки заправочных супов, подготовка гарниров, доведение до вкуса, правила отпуска
4 Изложите технологический процесс приготовления и отпуска прозрачных супов и гарниров к ним. Назовите показатели качества, сроки годности и хранения
5.1 Определите количество филе зачищенного, если обработано 100 кг кур 2 наценочной категории полупотрошеных
5.2 Определить количество порций блюда «Запеканка картофельная из бобовых и картофеля» из 5 кг гороха. Овощи рассчитать в январе месяце по 1 колонке Сб.рец.
5.3 Выпишите продукты для приготовления «Супа из цитрусовых с варениками», если на производстве имеется 10 кг апельсин, по 1 колонке Сб.рец., выход 300 гр.
2 Изложите технологический процесс приготовления, ассортимент, кулинарное использование полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика порционными и мелкими кусками. Назовите показатели качества, сроки годности, условия хранения
3 Значение супов в питании, классификация супов. Изложите технологический процесс варки бульонов, общие правила варки заправочных супов, подготовка гарниров, доведение до вкуса, правила отпуска
4 Изложите технологический процесс приготовления и отпуска прозрачных супов и гарниров к ним. Назовите показатели качества, сроки годности и хранения
5.1 Определите количество филе зачищенного, если обработано 100 кг кур 2 наценочной категории полупотрошеных
5.2 Определить количество порций блюда «Запеканка картофельная из бобовых и картофеля» из 5 кг гороха. Овощи рассчитать в январе месяце по 1 колонке Сб.рец.
5.3 Выпишите продукты для приготовления «Супа из цитрусовых с варениками», если на производстве имеется 10 кг апельсин, по 1 колонке Сб.рец., выход 300 гр.
1 Дайте характеристику тепловой кулинарной обработки продовольственного сырья. Изложите и охарактеризуйте основные операции технологического процесса механической кулинарной обработки овощей, плодов, грибов
2 Изложите технологический процесс приготовления, ассортимент, кулинарное использование полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика порционными и мелкими кусками. Назовите показатели качества, сроки годности, условия хранения
3 Значение супов в питании, классификация супов. Изложите технологический процесс варки бульонов, общие правила варки заправочных супов, подготовка гарниров, доведение до вкуса, правила отпуска
4 Изложите технологический процесс приготовления и отпуска прозрачных супов и гарниров к ним. Назовите показатели качества, сроки годности и хранения
5.1 Определите количество филе зачищенного, если обработано 100 кг кур 2 наценочной категории полупотрошеных
5.2 Определить количество порций блюда «Запеканка картофельная из бобовых и картофеля» из 5 кг гороха. Овощи рассчитать в январе месяце по 1 колонке Сб.рец.
5.3 Выпишите продукты для приготовления «Супа из цитрусовых с варениками», если на производстве имеется 10 кг апельсин, по 1 колонке Сб.рец., выход 300 гр.
2 Изложите технологический процесс приготовления, ассортимент, кулинарное использование полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика порционными и мелкими кусками. Назовите показатели качества, сроки годности, условия хранения
3 Значение супов в питании, классификация супов. Изложите технологический процесс варки бульонов, общие правила варки заправочных супов, подготовка гарниров, доведение до вкуса, правила отпуска
4 Изложите технологический процесс приготовления и отпуска прозрачных супов и гарниров к ним. Назовите показатели качества, сроки годности и хранения
5.1 Определите количество филе зачищенного, если обработано 100 кг кур 2 наценочной категории полупотрошеных
5.2 Определить количество порций блюда «Запеканка картофельная из бобовых и картофеля» из 5 кг гороха. Овощи рассчитать в январе месяце по 1 колонке Сб.рец.
5.3 Выпишите продукты для приготовления «Супа из цитрусовых с варениками», если на производстве имеется 10 кг апельсин, по 1 колонке Сб.рец., выход 300 гр.
1 Дайте характеристику тепловой кулинарной обработки продовольственного сырья. Изложите и охарактеризуйте основные операции технологического процесса механической кулинарной обработки овощей, плодов, грибов
2 Изложите технологический процесс приготовления, ассортимент, кулинарное использование полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика порционными и мелкими кусками. Назовите показатели качества, сроки годности, условия хранения
3 Значение супов в питании, классификация супов. Изложите технологический процесс варки бульонов, общие правила варки заправочных супов, подготовка гарниров, доведение до вкуса, правила отпуска
4 Изложите технологический процесс приготовления и отпуска прозрачных супов и гарниров к ним. Назовите показатели качества, сроки годности и хранения
5.1 Определите количество филе зачищенного, если обработано 100 кг кур 2 наценочной категории полупотрошеных
5.2 Определить количество порций блюда «Запеканка картофельная из бобовых и картофеля» из 5 кг гороха. Овощи рассчитать в январе месяце по 1 колонке Сб.рец.
5.3 Выпишите продукты для приготовления «Супа из цитрусовых с варениками», если на производстве имеется 10 кг апельсин, по 1 колонке Сб.рец., выход 300 гр.
2 Изложите технологический процесс приготовления, ассортимент, кулинарное использование полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика порционными и мелкими кусками. Назовите показатели качества, сроки годности, условия хранения
3 Значение супов в питании, классификация супов. Изложите технологический процесс варки бульонов, общие правила варки заправочных супов, подготовка гарниров, доведение до вкуса, правила отпуска
4 Изложите технологический процесс приготовления и отпуска прозрачных супов и гарниров к ним. Назовите показатели качества, сроки годности и хранения
5.1 Определите количество филе зачищенного, если обработано 100 кг кур 2 наценочной категории полупотрошеных
5.2 Определить количество порций блюда «Запеканка картофельная из бобовых и картофеля» из 5 кг гороха. Овощи рассчитать в январе месяце по 1 колонке Сб.рец.
5.3 Выпишите продукты для приготовления «Супа из цитрусовых с варениками», если на производстве имеется 10 кг апельсин, по 1 колонке Сб.рец., выход 300 гр.
вопросы
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.