Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания

ПЛАН

1. Объясните особенности проведения банкета-фуршета. Предложите способы расстановки столов в вашем ООП ……………………………………….. 3
2. Раскройте сущность подачи блюд французским способом ……………. 12
3. Составьте меню банкета-фуршета на 100 человек ……………………… 14
4. Рассчитайте потребность в посуде и приборах для подачи блюд на 20 персон по заказу: ассорти мясное, солянка рыбная, рыба жареная в белках, суфле шоколадное, вино десертное ……………………………………………… 15
Список используемой литературы ……………………………………….. 17

ПЛАН

1. Объясните особенности проведения банкета-фуршета. Предложите способы расстановки столов в вашем ООП ……………………………………….. 3
2. Раскройте сущность подачи блюд французским способом ……………. 12
3. Составьте меню банкета-фуршета на 100 человек ……………………… 14
4. Рассчитайте потребность в посуде и приборах для подачи блюд на 20 персон по заказу: ассорти мясное, солянка рыбная, рыба жареная в белках, суфле шоколадное, вино десертное ……………………………………………… 15
Список используемой литературы ……………………………………….. 17

Список используемой литературы

1. Богушева В.И. Организация обслуживание посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – 416 с.
2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. Учебник. – 3-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Высшая школа, 1990. – 128 с.
3. Захарченко М.Н. и др.Обслуживание на предприятиях обществен-ного питания: Учебник для технол. отд-ний техникумов / Захарченко М., Русакова Н., Ку¬чер Л. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Эко¬номика, 1981. – 288 с.
4. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 107 с.
5. Кучер Л.С, Шкуратова Л.М. Организация обслужи¬вания общественного питания: Учебник. – М.: Изда¬тельский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.
6. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественно¬го питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – К.: Выща шк. Го¬ловное изд-во, 1989. – 280 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.
8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. – 416 с.