Контрольная по товароведеню продовольственных товаров
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 12 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 378 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
5. Охарактеризуйте пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Приведите их классификацию. Назовите ассортимент ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба. Перечислите дефекты хлеба
19. Опишите способы копчения и процессы, происходящие в мясе рыбы при копчении. Охарактеризуйте рыбу горячего и холодного копчения. Назовите ассортимент копченой рыбы, предоставленный в торговой сети.
Задание №5
Список использованной литературы
19. Опишите способы копчения и процессы, происходящие в мясе рыбы при копчении. Охарактеризуйте рыбу горячего и холодного копчения. Назовите ассортимент копченой рыбы, предоставленный в торговой сети.
Задание №5
Список использованной литературы
Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена многими факторами.
Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.) зависит от вида, сорта муки и используемых добавок. Количество углеводов в наиболее распространенных сортах хлеба составляет 40,1-50,1 % (80 % приходится на крахмал), белка – 4,7-8,3, жира – 0,6-1,3, воды – 47,5 %. При внесении в хлеб различных обогатителей (жира, сахара, молока и др.) содержание вышеуказанных веществ увеличивается в зависимости от вида добавки [7].
В изделиях из пшеничной муки белков больше, чем в изделиях из ржаной муки. На одну часть белков в хлебе приходится примерно до восьми частей углеводов, что недостаточно с точки зрения количественного содержания белковых веществ. Наиболее рациональным соотношением белков, жиров и углеводов в пище считают 1: 1: 5.
Таблица 1 – Химический состав хлеба
Вид хлеба Содержание, %
воды белка жиров углеводов клетчатки золы
Пшеничный
Обойный 46 7,4 1,0 45,0 1,1 1,0
2-го сорта 40 8,4 0,9 48,5 0,5 0,9
1-го сорта 39 8,0 0,8 52,0 0,2 0,9
1-го сорта улучшенный 37 8,1 2,0 55,0 0,2 0,9
Высшего сорта улучшенный 35 7,5 2,0 56,0 0,1
Ржаной
Обойный 48 6,1 1,0 44,0 1,0 1,1
Обдирный 42 6,0 0,9 45,0 0,8 1,0
Сеяный 41 5,9 0,8 47,3 0,3 1,0
Ржано-пшеничный 40,2 7,5 1,3 47,5 1,0 1,0
За счет хлеба организм человека на 50 % удовлетворяет потребность в ...
Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.) зависит от вида, сорта муки и используемых добавок. Количество углеводов в наиболее распространенных сортах хлеба составляет 40,1-50,1 % (80 % приходится на крахмал), белка – 4,7-8,3, жира – 0,6-1,3, воды – 47,5 %. При внесении в хлеб различных обогатителей (жира, сахара, молока и др.) содержание вышеуказанных веществ увеличивается в зависимости от вида добавки [7].
В изделиях из пшеничной муки белков больше, чем в изделиях из ржаной муки. На одну часть белков в хлебе приходится примерно до восьми частей углеводов, что недостаточно с точки зрения количественного содержания белковых веществ. Наиболее рациональным соотношением белков, жиров и углеводов в пище считают 1: 1: 5.
Таблица 1 – Химический состав хлеба
Вид хлеба Содержание, %
воды белка жиров углеводов клетчатки золы
Пшеничный
Обойный 46 7,4 1,0 45,0 1,1 1,0
2-го сорта 40 8,4 0,9 48,5 0,5 0,9
1-го сорта 39 8,0 0,8 52,0 0,2 0,9
1-го сорта улучшенный 37 8,1 2,0 55,0 0,2 0,9
Высшего сорта улучшенный 35 7,5 2,0 56,0 0,1
Ржаной
Обойный 48 6,1 1,0 44,0 1,0 1,1
Обдирный 42 6,0 0,9 45,0 0,8 1,0
Сеяный 41 5,9 0,8 47,3 0,3 1,0
Ржано-пшеничный 40,2 7,5 1,3 47,5 1,0 1,0
За счет хлеба организм человека на 50 % удовлетворяет потребность в ...
С СП ОАО «Спартак» в магазин ОАО «Заводской РПТ» поступили вафли с начинкой «Сливочные», упакованные в ящики по 120 штук. При проверке качества обнаружено:
– поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом, без подтеков;
– в двух вафлях неплотно прилегают листы к начинке;
– в четырех вафлях явные следы начинки на внешней поверхности;
– семь вафель с явно поврежденными углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности.
По остальным органолептическим показателям вафли соответствуют требованиям нормативного документа.
Сделайте заключение о качестве вафель.
В соответствии с действующимГОСТ 14031-68 «Вафли. Технические условия» допускается наличие 4% (по счету) в партии вафель с неплотным прилеганием листов к начинке. Допускается: 120*0,04 = 5 вафель. По условию таких вафель – 2.
Поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом без подтеков.
Допускается 6% (по счету) вафель в партии с явными следами начинки ...
– поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом, без подтеков;
– в двух вафлях неплотно прилегают листы к начинке;
– в четырех вафлях явные следы начинки на внешней поверхности;
– семь вафель с явно поврежденными углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности.
По остальным органолептическим показателям вафли соответствуют требованиям нормативного документа.
Сделайте заключение о качестве вафель.
В соответствии с действующимГОСТ 14031-68 «Вафли. Технические условия» допускается наличие 4% (по счету) в партии вафель с неплотным прилеганием листов к начинке. Допускается: 120*0,04 = 5 вафель. По условию таких вафель – 2.
Поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом без подтеков.
Допускается 6% (по счету) вафель в партии с явными следами начинки ...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.