Эффективность внедрения системы менеджмента качества НАССР
| дипломные работы, Экономика предприятия Объем работы: 100000 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 55 бел рублей (1774 рф рублей, 27.5 долларов) Просмотров: 1428 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение…………………………………………………………………… 4
1. Разработка и внедрение системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР………………………………..
8
1.1 Развитие системы НACCP ……………………………………………. 8
1.2 Семь принципов НACCP……………………………………………… 11
1.3 Порядок разработки системы НACCP на предприятии 14
1.4 Актуальность использования системы НACCP в молочной промышленности…………………………………………………………..
21
2. Разработка системы HACCP на предприятии Солигорский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»………………………………
24
2.1 Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия………………………………………………………………..
24
2.2 Алгоритм внедрения системы HACCP Солигорского филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»………………………………………
34
2.3 Разработка элементов системы HACCP Солигорского филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»………………………………
37
2.3.1 Организация работ по разработке и внедрению системы НАССР 37
2.3.2 Анализ исходной информации…………………………………….. 40
2.3.3 Выбор учитываемых опасных факторов………………………….. 41
2.3.4 Выбор ККТ в производстве творога………………………………. 46
2.3.5 Система мониторинга ККТ………………………………………… 50
2.3.6 Управление системой НАССР……………………………………… 54
3. Расчет экономической эффективности внедрения системы менеджмента качества НАССР на предприятии Солигорский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»………………………………..
59
3.1 Сущность экономической эффективности мероприятий по управлению качеством……………………………………………………
59
3.2 Расчет стоимости предлагаемых мероприятий…………………… 63
3.3 Определение годовой экономии от внедрения проекта системы НАССР……………………………………………………………………..
72
Заключение………………………………………………………………… 76
Список использованных источников……………… …………………… 80
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Исходная информация о продукции……………... 84
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Описание продукции ……………………………… 92
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Перечень потенциально опасных факторов…… 100
1. Разработка и внедрение системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР………………………………..
8
1.1 Развитие системы НACCP ……………………………………………. 8
1.2 Семь принципов НACCP……………………………………………… 11
1.3 Порядок разработки системы НACCP на предприятии 14
1.4 Актуальность использования системы НACCP в молочной промышленности…………………………………………………………..
21
2. Разработка системы HACCP на предприятии Солигорский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»………………………………
24
2.1 Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия………………………………………………………………..
24
2.2 Алгоритм внедрения системы HACCP Солигорского филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»………………………………………
34
2.3 Разработка элементов системы HACCP Солигорского филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»………………………………
37
2.3.1 Организация работ по разработке и внедрению системы НАССР 37
2.3.2 Анализ исходной информации…………………………………….. 40
2.3.3 Выбор учитываемых опасных факторов………………………….. 41
2.3.4 Выбор ККТ в производстве творога………………………………. 46
2.3.5 Система мониторинга ККТ………………………………………… 50
2.3.6 Управление системой НАССР……………………………………… 54
3. Расчет экономической эффективности внедрения системы менеджмента качества НАССР на предприятии Солигорский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»………………………………..
59
3.1 Сущность экономической эффективности мероприятий по управлению качеством……………………………………………………
59
3.2 Расчет стоимости предлагаемых мероприятий…………………… 63
3.3 Определение годовой экономии от внедрения проекта системы НАССР……………………………………………………………………..
72
Заключение………………………………………………………………… 76
Список использованных источников……………… …………………… 80
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Исходная информация о продукции……………... 84
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Описание продукции ……………………………… 92
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Перечень потенциально опасных факторов…… 100
Введение методологии НАССР в Республике Беларусь продиктовано необходимостью обеспечения безопасности выпускаемой продукции с целью защиты потребителя и содействия отечественным предприятиям в международной торговле.
В Республике Беларусь с целью обеспечения качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья принят Закон Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» (№ 217-3 от 29 июня 2003г).
Первостепенная роль в реализации требований указанного закона в обеспечении производства качественных и безопасных продуктов питания принадлежит системе, основанной на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР).
Методология НАССР (Hazard analysis and critical control points) – «Анализ рисков и критических контрольных точек» - была разработана в США и представляет собой модель управления рисками на пищевых предприятиях, которая признана во всем мире как наиболее эффективная система обеспечения производства безопасных пищевых продуктов. В странах Европейского союза, США и Канаде внедрение и подтверждение наличия системы НАССР в пищевой промышленности являются обязательными.
Система менеджмента качества НАССР используется компаниями, производящими пищевые товары. Это наиболее эффективный прием обеспечения качества и безопасности продукции. С его помощью осуществляется контроль на всех стадиях процесса, включая хранение и реализацию.
Методика НАССР является современным способом управления, в котором полностью соблюдены меры контроля для обеспечения безопасности продуктов, а также определены специфические риски в технологической цепочке производства. Система признана на мировом уровне. Применение НАССР в пищевой промышленности является обязательным во многих странах.
Внедрение системы НАССР - это принципиально новая ступень в системе менеджменте качества. На производстве используются все основные принципы методики. Это, прежде всего, определение контрольных...
В Республике Беларусь с целью обеспечения качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья принят Закон Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» (№ 217-3 от 29 июня 2003г).
Первостепенная роль в реализации требований указанного закона в обеспечении производства качественных и безопасных продуктов питания принадлежит системе, основанной на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР).
Методология НАССР (Hazard analysis and critical control points) – «Анализ рисков и критических контрольных точек» - была разработана в США и представляет собой модель управления рисками на пищевых предприятиях, которая признана во всем мире как наиболее эффективная система обеспечения производства безопасных пищевых продуктов. В странах Европейского союза, США и Канаде внедрение и подтверждение наличия системы НАССР в пищевой промышленности являются обязательными.
Система менеджмента качества НАССР используется компаниями, производящими пищевые товары. Это наиболее эффективный прием обеспечения качества и безопасности продукции. С его помощью осуществляется контроль на всех стадиях процесса, включая хранение и реализацию.
Методика НАССР является современным способом управления, в котором полностью соблюдены меры контроля для обеспечения безопасности продуктов, а также определены специфические риски в технологической цепочке производства. Система признана на мировом уровне. Применение НАССР в пищевой промышленности является обязательным во многих странах.
Внедрение системы НАССР - это принципиально новая ступень в системе менеджменте качества. На производстве используются все основные принципы методики. Это, прежде всего, определение контрольных...
НАССР – концепция, которая предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, которые влияют на безопасность продукции. НАССР является предупреждающей (превентивной) системой в части безопасности пищевой продукции. Особенностью этой системы является то, что при ее помощи изучается каждый шаг (этап) в пищевом производстве, выявляются специфические риски/опасности, внедряются эффективные методы контроля и мониторинга.
Методы НАССР охватывают:
анализ рисков и опасностей;
определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам (критические контрольные точки);
предупреждающий (превентивный) контроль, а не последующий (реагирующий);
ответственность и отчетность;
Система НАССР не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции.
Система НАССР является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения.
Система НАССР первоначально разрабатывалась для работы с рисками для безопасности пищевой продукции посредством систематического исследования каждого этапа производственного процесса, начиная от сырья и заканчивая конечным потребителем.
Нормативная база системы НАССР основывается на:
работе совместного FAO / WHO комитета Codex Alimentarius (1993);
семи международно-признанных принципов;
стандарте ISO 15161 «Руководство по применению ISO 9001:2000 в пищевой промышленности», показывающий взаимодействие ISO 9001:2000 и НАССР;
работе Национального консультативного совета по микробиологическим критериям для продуктов питания США (NACMCF);
работе CACFH - Комитета Codex Alimentarius по гигиене продуктов питания ICMSF -...
Методы НАССР охватывают:
анализ рисков и опасностей;
определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам (критические контрольные точки);
предупреждающий (превентивный) контроль, а не последующий (реагирующий);
ответственность и отчетность;
Система НАССР не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции.
Система НАССР является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения.
Система НАССР первоначально разрабатывалась для работы с рисками для безопасности пищевой продукции посредством систематического исследования каждого этапа производственного процесса, начиная от сырья и заканчивая конечным потребителем.
Нормативная база системы НАССР основывается на:
работе совместного FAO / WHO комитета Codex Alimentarius (1993);
семи международно-признанных принципов;
стандарте ISO 15161 «Руководство по применению ISO 9001:2000 в пищевой промышленности», показывающий взаимодействие ISO 9001:2000 и НАССР;
работе Национального консультативного совета по микробиологическим критериям для продуктов питания США (NACMCF);
работе CACFH - Комитета Codex Alimentarius по гигиене продуктов питания ICMSF -...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.