Товароведная экспертиза полутвердых сыров, реализуемых ООО "Торгпин"

Настоящий сыр делается из натурального пастеризованного молока, молокосвёртывающегося элемента животного происхождения или неживого, плюс соль. Исключено наличие в составе сыра растительного жира.
Видов сыров существует великое множество: твёрдые, которые отличаются пониженным содержанием жиров (голландский, российский, чеддер), полутвёрдые – мягкие, жирные со сливочным вкусом (латвийский), мягкие сыры – нежные с острым вкусом и ярким запахом (рокфор, смоленский). Так же существуют рассольные сыры, такие как брынза, которые изготавливаются и хранятся в рассоле разной концентрации, и ещё кисломолочный сорт сыра, отличающийся кремообразной консистенцией и молочным вкусом (колбасный, сливочный).
В полутвёрдых и кисломолочных сырах больше всего витаминов и полезных веществ.
Самыми нежными, тонкими по вкусу и высококалорийным считаются полутвердые сыры. Эти сыры усваиваются организмом почти полностью. Для их изготовления используется только высококачественное молоко, специальная закваска, срок созревания 40-45 дней.
На сегодняшний день, согласно данным исследования, наиболее популярны в Беларуси твёрдые и полутвёрдые сыры - около 90% от всего объема потребления. Популярны такие сыры и в России (основном импортере белорусских сыров).
В перспективе при условии использования западных технологий и наличии качественного отечественного сырья наши предприятия этой отрасли смогут потеснить многих импортных производителей.
Рост объема производства сыров существенно влияет на объем потребления, в связи с чем, продукция местных производителей явно доминирует в большинстве регионов. Преобладание в ассортименте сыров местных производителей во многом объясняется их более низкой ценой, минимальными транспортными затратами, длительным сроком реализации.
Белорусский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на сыры устойчив, объемы производства увеличиваются. В связи с этим особое значение приобретает качество продукции, что и обуславливает...

По результатам написания курсовой работы можно сделать следующие выводы.
Товароведная экспертиза — самостоятельное тщательное изучение объекта товароведной экспертизы, проводимое компетентными специалистами (экспертами) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения.
Основание для проведения товароведной экспертизы могут быть разногласия между продавцом и поставщиком по количеству и качеству товара; отсутствие поставщика при проверки качества товара или его неявка по вызову для участия в приемке товара; утеря качества товара при его транспортировке, хранении, при нарушении упаковки товара; при разногласии между потребителями и торговыми предприятиями по вопросу о качестве товаров; по поручению государственных и ведомственных судебно-следственных органов и др.
Порядок проведения экспертизы регулируется Положением о порядке проведения экспертизы товаров (результатов выполненных работ, оказанных услуг), достоверности информации о товарах (работах, услугах), утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 14.01.2009 № 26. Действие Положения не распространяется на отношения по проведению судебных экспертиз.
В курсовой работе была проведена экспертиза качества полутвердых сыров. Для исследования были отобраны пять образцов различных производителей.
Маркировка всех исследуемых образцов сыра не имеет повреждений и полностью соответствует нормативной документации. Информационный текст на наклейках написан на русском языке.
В ООО «Торгпин» сыры хранятся в холодильных камерах с соблюдением всех санитарных и гигиенических норм, также соблюдаются условия хранения, указанные на упаковке
Энергетическая ценность, указанная на маркировке образцов, в целом соответствует рассчитанной энергетической ценности. Значения на маркировке выше реальных у образца Сыр Каложский 45%. Погрешность составила 1,2 ккал.
По органолептическим и физико-химическим показателям все исследуемые образцы полутвердого сыра соответствуют требованиям...