Товароведная экспертиза мясных консервов, реализуемых в ТЦ "Престиж"

Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
Мясные консервы сегодня используют как важный элемент стола по многим причинам. Они долго хранятся, не требуют приготовления, довольно полезопредены и почти всегда – безопасны. Да и вкус некоторых из них настолько ярок и оригинален, что только из-за него немало потребителей могут предпочесть консервы свежему мясу.
Самые первые консервы появились еще в Древнем Египте и представляли они собой не совсем то, что мы привыкли видеть на прилавках современных магазинов. Это были поджаренные и забальзамированные в оливковом масле птицы, помещенные в овальные глиняные чаши, половинки которых скрепляла смола. Примечательно, что консервы были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона. Ученые пришли к выводу, что пролежавшие в земле более 3 тысяч лет продукты вполне пригодны в пищу. Способ стерилизационного консервирования стал применять с конца 18 века.
Мясная консервация является неизменным продуктом в продуктовой корзине белоруса вне зависимости от экономических и политических потрясений страны. Общая динамика затрат на покупку мясных консервов демонстрировала ежегодный рост - в пределах 10-15%.
В прошлом году отечественный рынок мясных консервов был представлен на 80% отечественной продукцией и на 20% продукцией импортного производства.
Мясные консервы, несмотря на повышение цен, по-прежнему остаются привлекательным продуктом для массового покупателям благодаря своим потребительским свойствам и относительной...

По результатам написания курсовой работы можно сделать следующие выводы.
Товароведная экспертиза — самостоятельное тщательное изучение объекта товароведной экспертизы, проводимое компетентными специалистами (экспертами) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения. Объектами товароведной экспертизы являются: потребительские отечественные и импортные товары, сырье и оборудование. Товароведная экспертиза проводится соответствующими товарно- экспертных организациями, согласно виду товаров, экспертами-товароведами. Исследования проводятся различными методами – от органолептического до лабораторного, сообразно задачам экспертизы и объектам исследования. По результатам экспертизы выдается заключение, за которое эксперты несут полную ответственность.
Товарная экспертиза достаточно обеспечена разнообразными нормативными документами, но, тем не менее, продолжает существовать необходимость в их качественных и количественных преобразованиях, так как мир не стоит на месте, постоянно разрабатываются новые и модернизируются старые товары.
Экспертиза является эффективным средством контроля качества товаров, при позиции потребителя являются доминирующим критерием. Будучи элементом комплексной системы управления качеством товаров, экспертиза призвана стать барьером на пути к потребителю некачественных, морально устаревших, неконкурентоспособных изделий.
Для проведение товароведной экспертизы и исследования качества мясных консервов в ТЦ «Престиж» были приобретены пять образцов консервов.
Упаковка всех исследуемых образцов мясных консервов герметичная, с покрытием снаружи и внутри, маркировка полная и правильная.
Органолептические и физико-химичексие показатели качества всех исследуемых образцов соотвествует требованиям ГОСТа, кроме образца «Свинина тушеная» ОАО «Слонимский МК», у которого массовая доля мяса и жира ниже установленного ГОСТом.
Также ыла проведена комплексная оценка качества..
При проведении оценки уровня качества мясных...