Способ определения концентрации нитрат ионов в продуктах питания и воде

ВВЕДЕНИЕ

Проблема загрязнения азотистыми соединениями окружающей природной среды продолжает сохранять свою актуальность. Растущий нитратно-нитритный прессинг во многих странах мира представляет реальную опасность для здоровья населения.
Вредное воздействие нитрит- и нитрат-ионов на организм человека было доказано давно. Все опасные последствия для человека, в том числе рак и метгемоглобинемию, вызывают нитрит-ионы, восстанавливающиеся из нитрат-ионов воды и пищи при хранении, кулинарной обработке и в пищеварительном тракте человека под действием разнообразных микроорганизмов и ферментов, необходимых для человека.
Известно, что негативными последствиями воздействия нитратов являются метгемоглобинемия, нарушение функции ферментативных систем, иммунного статуса, снижение устойчивости организма к воздействию канцерогенных, мутагенных и других факторов, отрицательное влияние на функцию центральной нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем, обмен веществ. Важно, что в условиях сочетанного воздействия на организм радиационного и химического факторов порог токсического действия нитрата натрия, одного из главных составляющих суммарной химической нагрузки, снижается наполовину. Значительная часть этой нагрузки связана с поступлением нитратов с продуктами питания (в основном растительного происхождения и водой).
Актуальность исследования обусловлена и тем, что в современных условиях необходима адаптация экспрессных методов определения нитрит- и нитрат-ионов в пищевых продуктах.
Целью работы является изучение способов определения концентрации нитрат ионов в продуктах питания и воде.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На данный момент проблема нитратов активно обсуждается общественностью нашей страны. Нитраты – соли азотной кислоты HNO3 – являются нормальным продуктом обмена азотных веществ любого живого организма, растительного или животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и более нитратов. Однако при потреблении их в повышенных количествах они в пищеварительном тракте могут частично восстанавливаться до нитритов, которые представляют наибольшую опасность. Степень их токсичности в 10-20 раз выше, чем у нитратов. Именно нитриты вызывают заболевания у людей.
Все методы определения нитратов в продуктах классифицируются на качественные и количественные. Первые дают информацию лишь о наличии в продукте нитратов, вторые же позволяют с определенной точностью установить их концентрацию (в этом случае часто требуется точное количество исследуемого продукта, что обеспечивается применением аналитических весов). Все эти тесты могут быть выполнены как аналитическими, так и электронными способами.
Большинство методик определения нитратов связаны с необходимостью использования сложного и дорогостоящего оборудования. Однако, некоторые из них после соответствующей модификации могут быть применены для создания простых в использовании тест-средств. Проверка на содержание и количество нитратов в анализируемом продукте производится путем прокалывания измеряемого продукта зондом, расположенным в нижней части нитратормера.