Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 31 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 15 бел рублей (484 рф рублей, 7.5 долларов) Просмотров: 305 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
1) Технологический процесс приготовления блюд из рубленного мяса. Ассортимент, подача, требования к качеству, сроки реализации блюд из рубленного мяса.
2) Технологический процесс приготовления блюд из яичных смесей. Ассортимент, подача, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации.
3) Технологический процесс приготовления салатов и сырых овощей. Ассортимент, подача, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации. Составить технологическую схему блюда « Салат витаминный»
4) Технологический процесс приготовления закусок из нерыбного водного сырья. Ассортимент, подача, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации.
5) Рассчитайте количество порций «Курицы фаршированной » из 10кг цыпленка-бройлера 2-ой категории, рассчитайте остальное сырье.
6) Рассчитайте сырье для приготовления 60 порций рулета рыбного на предприятии 2-ой категории. Используется судак неразделанный крупного размера.
7) Рассчитайте сырье для приготовления 50 порций яичницы-глазунья с колбасой, если яйца -59г.. Определите выход готового блюда.
2) Технологический процесс приготовления блюд из яичных смесей. Ассортимент, подача, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации.
3) Технологический процесс приготовления салатов и сырых овощей. Ассортимент, подача, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации. Составить технологическую схему блюда « Салат витаминный»
4) Технологический процесс приготовления закусок из нерыбного водного сырья. Ассортимент, подача, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации.
5) Рассчитайте количество порций «Курицы фаршированной » из 10кг цыпленка-бройлера 2-ой категории, рассчитайте остальное сырье.
6) Рассчитайте сырье для приготовления 60 порций рулета рыбного на предприятии 2-ой категории. Используется судак неразделанный крупного размера.
7) Рассчитайте сырье для приготовления 50 порций яичницы-глазунья с колбасой, если яйца -59г.. Определите выход готового блюда.
Список использованных источников
1. Будько С.Г., Технология приготовления пищи. Практикум. Минск, Издательство « Дизайн ПРО», 2000,
2. Ковалёв Н.И.,Куткина Н.М. Технология приготовления. М.: «Экономика», 2004,
3. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. - 614 с.
1. Будько С.Г., Технология приготовления пищи. Практикум. Минск, Издательство « Дизайн ПРО», 2000,
2. Ковалёв Н.И.,Куткина Н.М. Технология приготовления. М.: «Экономика», 2004,
3. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. - 614 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.