Оборудование объектов ОП

К электрическим нагревательным элементам следует относить все виды устройств, способные обеспечить нагрев обрабатываемых продуктов, технологических сред или промежуточных теплоносителей за счет поглощения ими электромагнитных волн (ВЧ-, СВЧ- и ИК-диапазона) или выделения теплоты при прохождении через сопротивление электрического тока.
В зависимости от способа трансформирования электрической энергии в тепловую электрические нагревательные элементы подразделяются на электронагреватели сопротивления, электродные нагреватели, ИК-генераторы (ИК-излучатели), лазерные генераторы, СВЧ-генераторы и индукционные нагреватели.
Электронагреватели сопротивления могут быть классифицированы по следующим основным признакам:
по виду нагреваемой среды различают нагреватели, предназначенные для работы в водяных, масляных и газовоздушных средах;
по виду материала, пропускающего электрический ток и выделяющего теплоту, различают металлические (нихром, фехраль, вольфрам), неметаллические (силитовые, композитные), жидкостные (электролиты);
по способу контакта электропроводящего элемента (спирали) с воздухом электронагреватели подразделяют на открытые, закрытые и ...

Для обжаривания во фритюре лучше подходят фритюрницы с холодной зоной, в которых нагревательные элементы расположены выше дна фритюрницы, а поскольку жир обладает низкой теплопроводностью, то слой жира, находящийся под нагревательными элементами нагревается значительно слабее жира, который находится над ними, поэтому в процессе обжаривания продукта его частицы, попадая в холодную зону, не горят и не загрязняют фритюр.



...