Организация производства и обслуживания на ООП
| контрольные работы, Разное Объем работы: 20 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 15 бел рублей (484 рф рублей, 7.5 долларов) Просмотров: 414 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
1. Опишите формы и методы обслуживания на ТООП, обоснуйте факторы, влияющие на культуру обслуживания 3
2. Составьте меню дипломатического приёма на 30 человек, выполните схему сервировки стола для подачи десерта и чая 9
3. Объясните особенности организации обслуживания различных праздничных вечеров. Разработайте предложение по оформлению зала и сервировке тематического стола “Беларусь - мой родны край” (можно представить иллюстрации, фото, слайды) 11
4. Установить очерёдность подачи, подобрать посуду, приборы к меню: чай с ликёром, бульон с фрикадельками, салат ”Столичный”, рулет закусочный, помидоры фаршированные, жульен из птицы, свинина запеченная с сыром, сливки взбитые. Для удобства оформление вопроса в виде таблицы: 16
5. Выполните и проанализируйте компоновку складских помещений вашего ООП (можно любое ООП) 18
Список использованных источников 20
2. Составьте меню дипломатического приёма на 30 человек, выполните схему сервировки стола для подачи десерта и чая 9
3. Объясните особенности организации обслуживания различных праздничных вечеров. Разработайте предложение по оформлению зала и сервировке тематического стола “Беларусь - мой родны край” (можно представить иллюстрации, фото, слайды) 11
4. Установить очерёдность подачи, подобрать посуду, приборы к меню: чай с ликёром, бульон с фрикадельками, салат ”Столичный”, рулет закусочный, помидоры фаршированные, жульен из птицы, свинина запеченная с сыром, сливки взбитые. Для удобства оформление вопроса в виде таблицы: 16
5. Выполните и проанализируйте компоновку складских помещений вашего ООП (можно любое ООП) 18
Список использованных источников 20
К основным факторам, определяющим уровень культуры обслуживания на предприятиях питания, можно отнести следующие:
- интерьер и экстерьер предприятия общественного питания (чисто, уютно, красиво, возможна выдержка помещения в определенном стиле - итальянское патио, украинский дворик, клуб любителей футбола и проч.),
- вежливая встреча гостей и сопровождение их в зал с соблюдением всех правил этикета,
- помощь и вежливые советы при выборе места в зале, при рассажива-нии,
- правильное предоставление меню, помощь в выборе блюд, закусок и напитков (также правильное предоставление дополнительных услуг – поставить цветы гостей в вазу, поднять упавший платок или шарф и т.д.),
- подача счета и провожание гостей до выхода из зала.
Потребителей встречает швейцар, затем гардеробщик и у входа в зал - метрдотель. Если метрдотель в это время занят служебными делами, то потребителей встречает бригадир официантов (официант). Он приветствует гостей, спрашивает, на сколько человек должен быть подготовлен стол, дает возможность выбрать место в зале, учитывая их пожелания. Предлагать места за столом, где уже сидят потребители, можно только с согласия последних. Не допускается предлагать потребителю занять места за столом, который не подготовлен к обслуживанию: не убрана использованная посуда, не выполнена предварительная сервировка столов [4, c. 115]. Для большой группы гостей с разрешения метрдотеля может быть составлен общий стол из нескольких столов.
Метрдотель или официант предлагает гостю сесть, выдвинув стул и пригласив его жестом. Если пришли вместе мужчина и женщина, то женщине официант предлагает занять место первой, а затем предлагает сесть мужчине; женщина садится справа от мужчины. В случае если гости самостоятельно сели за стол, пересаживать их, предлагая другие места, не разрешается. Если гости принесли с собой цветы, официант, не ожидая просьбы, должен принести вазу с водой, поместить в нее цветы, поставить вазу в центре стола...
- интерьер и экстерьер предприятия общественного питания (чисто, уютно, красиво, возможна выдержка помещения в определенном стиле - итальянское патио, украинский дворик, клуб любителей футбола и проч.),
- вежливая встреча гостей и сопровождение их в зал с соблюдением всех правил этикета,
- помощь и вежливые советы при выборе места в зале, при рассажива-нии,
- правильное предоставление меню, помощь в выборе блюд, закусок и напитков (также правильное предоставление дополнительных услуг – поставить цветы гостей в вазу, поднять упавший платок или шарф и т.д.),
- подача счета и провожание гостей до выхода из зала.
Потребителей встречает швейцар, затем гардеробщик и у входа в зал - метрдотель. Если метрдотель в это время занят служебными делами, то потребителей встречает бригадир официантов (официант). Он приветствует гостей, спрашивает, на сколько человек должен быть подготовлен стол, дает возможность выбрать место в зале, учитывая их пожелания. Предлагать места за столом, где уже сидят потребители, можно только с согласия последних. Не допускается предлагать потребителю занять места за столом, который не подготовлен к обслуживанию: не убрана использованная посуда, не выполнена предварительная сервировка столов [4, c. 115]. Для большой группы гостей с разрешения метрдотеля может быть составлен общий стол из нескольких столов.
Метрдотель или официант предлагает гостю сесть, выдвинув стул и пригласив его жестом. Если пришли вместе мужчина и женщина, то женщине официант предлагает занять место первой, а затем предлагает сесть мужчине; женщина садится справа от мужчины. В случае если гости самостоятельно сели за стол, пересаживать их, предлагая другие места, не разрешается. Если гости принесли с собой цветы, официант, не ожидая просьбы, должен принести вазу с водой, поместить в нее цветы, поставить вазу в центре стола...
1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для начального профессионального образования. М.: Изда-тельский центр «Академия», 2004. 224 с.
2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова; Под ред. Н.И.Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. 392 с.
3. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслужива-ния: Учебник для начального профессионального образования / Под ред. канд. пед. наук А.Ю.Лапина. М.: ПрофОбрИздат, 2001. 208 с.
4. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Авт.-сост. Л.А.Радченко. Ростов на Дону: Феникс, 2001. 384 с.
5. Сергеева Т.М. Организация туризма: Учебно-методическое пособие. Мн: БГЭУ, 2006. 153 с.
2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / О.П.Ефимова, Н.А.Ефимова; Под ред. Н.И.Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. 392 с.
3. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслужива-ния: Учебник для начального профессионального образования / Под ред. канд. пед. наук А.Ю.Лапина. М.: ПрофОбрИздат, 2001. 208 с.
4. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Авт.-сост. Л.А.Радченко. Ростов на Дону: Феникс, 2001. 384 с.
5. Сергеева Т.М. Организация туризма: Учебно-методическое пособие. Мн: БГЭУ, 2006. 153 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.