Органическая химия
| контрольные работы, Химия Объем работы: 8 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 287 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
1. Переработка жиров,саломас,маргарин.Липиды масличных семян,зерна,плодов,овощей,мяса,молока,пищевых продуктов.Понятие о незаменимых жирных кислотах.
2. Одноосновные предельные карбоновые кислоты,их строение,номенклатура,основные физико-химические свойства.Содержание кислот в основных видах сырья и готовой продукции,роль в питании и использование в пищевой промышленности.
3. Определить объём водорода,необходимый для гидрирования 1т жира(триолеина)
4. Сколько граммов сахарозы подверглось гидролизу,если при взаимодействии глюкозы,образованной в результате гидролиза сахарозы,с аммиачным раствором оксида серебра выделилось 21,6г серебра?
5. На примере янтарной кислоты составьте уравнение реакции,характеризующие химические свойства предельных двухосновных карбоновых кислот.
2. Одноосновные предельные карбоновые кислоты,их строение,номенклатура,основные физико-химические свойства.Содержание кислот в основных видах сырья и готовой продукции,роль в питании и использование в пищевой промышленности.
3. Определить объём водорода,необходимый для гидрирования 1т жира(триолеина)
4. Сколько граммов сахарозы подверглось гидролизу,если при взаимодействии глюкозы,образованной в результате гидролиза сахарозы,с аммиачным раствором оксида серебра выделилось 21,6г серебра?
5. На примере янтарной кислоты составьте уравнение реакции,характеризующие химические свойства предельных двухосновных карбоновых кислот.
Жиры – сложные эфиры высших карбоновых кислот и глицерина. Жиры и масла – важные природные соединения. Все жиры и масла природного происхождения почти целиком состоят из сложных эфиров глицерина, в которых глицерин этерифицирован высшими карбоновыми кислотами.
Переработка животных жиров
Жир, снятый с убитых животных, называется сырцом. Жир-сырец, помимо жира, содержит воду, белковые вещества и жирорасщепляющие ферменты. Поэтому жир в сырце быстро портится. Порча жиров происходит по трем направлениям: осаливание, увеличение кислотности и прогоркание. При осаливании жир приобретает белый или желтоватый цвет и запах старого сала. В организме животного жир бывает нейтральной реакции, ибо все жирные кислоты связаны с глицерином. После убоя животных постепенно происходит гидролиз жиров. При этом отщепившиеся от глицерина жирные кислоты придают кислотность жиру. В случае гидролиза у жира изменяются цвет, запах и консистенция. В процессе прогоркания происходит более глубокий гидролиз жира до акролеина, оксикислот, альдегидов и кетонов. Существенную роль в гидролизе жиров играют микроорганизмы, ферменты и повышенная температура хранения. Чтобы замедлить гидролиз жира, его необходимо перетопить. Перед перетопкой сало нужно рассортировать, промыть, охладить, измельчить. Переработку жира проводят в жировых цехах (отделениях). Жировой цех должен быть изолирован от других помещений и обеспечен достаточным количеством доброкачественной воды.
Сортировка. Сортируют жир-сырец по виду и анатомическому признаку, так как совместная вытопка сырца с разным содержанием жира приводит к увеличению продолжительности вытопки (переварке) или недоварке. При недоварке сырца выход готового продукта понижается; при переварке увеличивается кислотное число жира и ухудшаются его вкусовые качества. Рассортированный сырец взвешивают и подвергают промывке...
Переработка животных жиров
Жир, снятый с убитых животных, называется сырцом. Жир-сырец, помимо жира, содержит воду, белковые вещества и жирорасщепляющие ферменты. Поэтому жир в сырце быстро портится. Порча жиров происходит по трем направлениям: осаливание, увеличение кислотности и прогоркание. При осаливании жир приобретает белый или желтоватый цвет и запах старого сала. В организме животного жир бывает нейтральной реакции, ибо все жирные кислоты связаны с глицерином. После убоя животных постепенно происходит гидролиз жиров. При этом отщепившиеся от глицерина жирные кислоты придают кислотность жиру. В случае гидролиза у жира изменяются цвет, запах и консистенция. В процессе прогоркания происходит более глубокий гидролиз жира до акролеина, оксикислот, альдегидов и кетонов. Существенную роль в гидролизе жиров играют микроорганизмы, ферменты и повышенная температура хранения. Чтобы замедлить гидролиз жира, его необходимо перетопить. Перед перетопкой сало нужно рассортировать, промыть, охладить, измельчить. Переработку жира проводят в жировых цехах (отделениях). Жировой цех должен быть изолирован от других помещений и обеспечен достаточным количеством доброкачественной воды.
Сортировка. Сортируют жир-сырец по виду и анатомическому признаку, так как совместная вытопка сырца с разным содержанием жира приводит к увеличению продолжительности вытопки (переварке) или недоварке. При недоварке сырца выход готового продукта понижается; при переварке увеличивается кислотное число жира и ухудшаются его вкусовые качества. Рассортированный сырец взвешивают и подвергают промывке...
5.На примере янтарной кислоты составьте уравнение реакции,характеризующие химические свойства предельных двухосновных карбоновых кислот.
1) диссоциация
НООС-СН2-СН2-СООН НООС-СН2-СН2-СОО - + Н+
НООС-СН2-СН2-СОО - -ООС-СН2-СН2-СОО- + Н+
2) кислотные свойства...
1) диссоциация
НООС-СН2-СН2-СООН НООС-СН2-СН2-СОО - + Н+
НООС-СН2-СН2-СОО - -ООС-СН2-СН2-СОО- + Н+
2) кислотные свойства...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.