курсовая практическая работа по "Организация производства и обслуживания на ООП"

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Главной задачей является обеспечение значительного подъема материального и культурного уровня жизни народа на основе высоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса.
В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания, организаций горячего питания на каждом заводе, фабрике, шахте, в каждой школе и учебном заведении. Обращено особое внимание на повышение качества приготавливаемой пищи и культуры обслуживания. Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда. Важную роль в этом играют смотры-конкурсы на лучшее предприятие общественного питания, конкурсы по профессиям, фестивали кулинарного искусства.

Раздел I. Характеристика проектируемого объекта

Проектируемым объектом является кафе «Оливье» на 30 мест. Оно располагается по адресу ул. Орловская, 40А, в Центральном районе города Минска, недалеко Киевского сквера.
Кафе имеет I наценочную категорию. Он работает ежедневно, с 12.00 до 22.00. Часы работы согласованы с местными исполнительными органами. Ассортимент продукции очень велик. В кафе предложен свободный выбор блюд. Ассортимент выпускаемой продукции соответствует данной наценочной категории. Меню разрабатывается инженером-технологом и утверждается директором предприятия и заведующей производством. В меню входят различные холодные блюда, закуски, супы, вторые горячие блюда, холодные и горячие напитки, сладкие блюда. Ежемесячно он меняется и расширяется.
Кафе имеет на входе вывеску, оформлены рекламные проспекты, фирменная обложка меню.

Мной была выполнена работа по организации кафе «Оливье» на 30 мест 1 категории. В мою работу включены: характеристика предприятия; составлен перечень предоставляемых услуг населению.
Также дана характеристика разрабатываемых цехов (назначение, функции, ассортимент выпускаемой продукции, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).
Мной была рассчитана производственная программа предприятия, в неё входит: составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества питающихся, определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составлено план-меню на основе ассортиментного минимума. Рассчитано потребное количество сырья весом брутто и нетто.