Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
| контрольные работы, Охрана труда Объем работы: Год сдачи: 2013 Стоимость: 12 бел рублей (387 рф рублей, 6 долларов) Просмотров: 450 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
вопросы: 1 Кратко описать процесс обслуживания потребителей в ресторане и его элементов, начиная от встречи гостей и заканчивая расчетом
1.1. Встреча и размещение гостей
1.2 Прием и оформление заказа
1.3 Передача заказа на производство
1.4 Организация процесса обслуживания в зале
1.5 Расчет с потребителями
1.6 Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов
2 Предварительная сервировка к ужину в ресторане высшей наценочной категории
3 Дать описание русского метода подачи блюд
4 Подобрать в соответствии с меню-заказом соусы и гарниры, прохладительные напитки и вино-водочные изделия. При выборе вино-водочных изделий следует руководствоваться правилами подбора вин к блюдам
5 Подобрать и рассчитать необходимое количество посуды и приборов для подачи блюд и напитков с производства и буфета, а также посуды и приборов для сервировки и досервировки стола (включая посуду для прохладительных напитков и вино-водочных изделий)
6 Описать подробно особенности подачи блюд и напитков, указанных в меню с учетом принятого метода их подачи
Практическое задание
Таблица 4 – Меню ресторана высшей категории «Карчма» на 6 сентября 2013г
1.1. Встреча и размещение гостей
1.2 Прием и оформление заказа
1.3 Передача заказа на производство
1.4 Организация процесса обслуживания в зале
1.5 Расчет с потребителями
1.6 Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов
2 Предварительная сервировка к ужину в ресторане высшей наценочной категории
3 Дать описание русского метода подачи блюд
4 Подобрать в соответствии с меню-заказом соусы и гарниры, прохладительные напитки и вино-водочные изделия. При выборе вино-водочных изделий следует руководствоваться правилами подбора вин к блюдам
5 Подобрать и рассчитать необходимое количество посуды и приборов для подачи блюд и напитков с производства и буфета, а также посуды и приборов для сервировки и досервировки стола (включая посуду для прохладительных напитков и вино-водочных изделий)
6 Описать подробно особенности подачи блюд и напитков, указанных в меню с учетом принятого метода их подачи
Практическое задание
Таблица 4 – Меню ресторана высшей категории «Карчма» на 6 сентября 2013г
вопросы
1 Кучер, Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. /Л.С. Кучер, Л.М. Штукатурова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с
2 Фурс, И. Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания: Метод. пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли / И.Н. Фурс. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
3 Шаповалов, Н. Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов. – М: Экономика,1990.
4 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. - 614 с.
5 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011.-Введ.2011-04-07.-Могилев.: Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011. – 43с.
2 Фурс, И. Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания: Метод. пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли / И.Н. Фурс. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
3 Шаповалов, Н. Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания / Н.Н. Шаповалов. – М: Экономика,1990.
4 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. - 614 с.
5 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011.-Введ.2011-04-07.-Могилев.: Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011. – 43с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.