Товароведение продовольственных товаров
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 18 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 256 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
5. Сгущенные молочные консервы. Факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения.
16. Мясо домашней птицы, пищевая ценность, классификация, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
26. Характеристика нерыбного водного сырья. Классификация структуры ассортимента. Способы обработки, показатели качества; дефекты.
45. Определите вид и дайте заключение о качестве сгущенного молока, имеющего однородную вязкую консистенцию, цвет коричневый, равномерный по всей массе, выраженный вкус и аромат натурального какао, массовая доля влаги 27%, массовая доля жира 7,5%. Расшифруйте имеющие на банке маркировку:
16. Мясо домашней птицы, пищевая ценность, классификация, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
26. Характеристика нерыбного водного сырья. Классификация структуры ассортимента. Способы обработки, показатели качества; дефекты.
45. Определите вид и дайте заключение о качестве сгущенного молока, имеющего однородную вязкую консистенцию, цвет коричневый, равномерный по всей массе, выраженный вкус и аромат натурального какао, массовая доля влаги 27%, массовая доля жира 7,5%. Расшифруйте имеющие на банке маркировку:
Молоко содержит большое количество влаги, поэтому для сохранности его консервируют. Молочные консервы имеют ряд преимуществ по сравнению с другими молочными продуктами: обладают высокой энергетической ценностью, хорошо хранятся и удобны для транспортирования.
Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
Молочные консервы вырабатывают двух типов: сгущенные и сухие. Сгущенные молочные консервы получают из свежего коровьего молока или сливок. Сгущенные стерилизованные молочные консервы вырабатывают из свежего пастеризованного молока путем выпаривания из него воды и консервирования стерилизацией [11].
Вырабатывают следующий ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром:
• молоко цельное сгущенное с сахаром;
• нежирное сгущенное молоко с сахаром;
• сгущенные сливки с сахаром;
• какао со сгущенным молоком и сахаром,
• кофе со сгущенным молоком и сахаром [10].
Консистенция сгущенных молочных консервов должна быть однородной по всей массе, вязкой, без наличия ощущаемых языком кристаллов сахара. Допускается небольшой осадок на дне банки и мучнистая консистенция при длительном хранении. Цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Цвет консервов «Какао со сгущенным молоком» должен быть ...
Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
Молочные консервы вырабатывают двух типов: сгущенные и сухие. Сгущенные молочные консервы получают из свежего коровьего молока или сливок. Сгущенные стерилизованные молочные консервы вырабатывают из свежего пастеризованного молока путем выпаривания из него воды и консервирования стерилизацией [11].
Вырабатывают следующий ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром:
• молоко цельное сгущенное с сахаром;
• нежирное сгущенное молоко с сахаром;
• сгущенные сливки с сахаром;
• какао со сгущенным молоком и сахаром,
• кофе со сгущенным молоком и сахаром [10].
Консистенция сгущенных молочных консервов должна быть однородной по всей массе, вязкой, без наличия ощущаемых языком кристаллов сахара. Допускается небольшой осадок на дне банки и мучнистая консистенция при длительном хранении. Цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Цвет консервов «Какао со сгущенным молоком» должен быть ...
Согласно ГОСТ 718-84 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия» [1] представленный продукт соответствует указанным требованиям, что свидетельствует о его хорошем качестве.
Расшифровка маркировки продукта:
М — индекс молочной промышленности;
26 – номер предприятия-изготовителя;
78 – ассортиментный номер продукции («Какао со сгущенным молоком и сахаром»);
1 – смена.
Второй ряд: 051012 – число и месяц, год изготовления (две последние цифры).
Расшифровка маркировки продукта:
М — индекс молочной промышленности;
26 – номер предприятия-изготовителя;
78 – ассортиментный номер продукции («Какао со сгущенным молоком и сахаром»);
1 – смена.
Второй ряд: 051012 – число и месяц, год изготовления (две последние цифры).
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.