Стандартизация, метрология и сертификация в отрасли

Вопрос 1. Классификация показателей качества пищевой промышленности. Характеристика показателей качества по количеству отражаемых свойств и по размерам отображаемых величин

Качество пищевой продукции оценивают в соответствии с требованиями нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям. Показатели безопасности продукции отражаются в сертификатах соответствия.
Контроль качества готовой продукции производится на основе предписаний стандарта для производимого продукта. Из-за особой важности отдельно контролируют готовую продукцию экспортных поставок. Контроль производится взятием слепой пробы при ее хранении, а также при отгрузке готовой продукции в сеть розничной торговли. Контролируют условия хранения продукции в складском помещении.
Контроль качества поступающих вспомогательных материалов производится взятием пробы из партии и слепой пробы, фиксацией обратной информации. Оценка качества поступающей тары на птицеперерабатывающие предприятия осуществляется взятием пробы из партии или слепой пробы, фиксацией обратной информации.
Контроль качества готовой продукции включает оценку качества и анализ пробы на основе объективных показателей. Однако продукция из птицы в своем большинстве обладает такими особыми свойствами, оценка которых производится субъективным путем, но даже на основе такой субъективной оценки необходимо ...

Вопрос 3. Приведите примеры рецептур, используемых на предприятиях отрасли. Укажите их назначение, область применения, обозначение разработчиков и другие характерные особенности. Каковы требования к содержанию рецептур (поясните на приведенных примерах)

Рецептуры разрабатывают в случаях, когда это предусмотрено стандартами (техническими условиями) на данную продукцию (группу однородной продукции), а также по усмотрению разработчиков технологических документов и (или) изготовителей продукции.
Рецептуры разрабатывают в виде самостоятельного документа на конкретную продукцию. Рецептуры, разработанные на конкретную продукцию, выпускаемые по одному ТНПА, могут быть объединены в сборник рецептур.
В рецептурах, разработка которых предусмотрена стандартами вида «Общие технические условия» или групповыми техническими условиями, при необходимости также приводят конкретные значения показателей качества продукции. Требования стандартов или технических условий в рецептурах могут не повторять.
Значения показателей, устанавливаемые в рецептурах, не должны противоречить требованиям ТНПА на продукцию.
Рецептура, как правило, включает:
– требования к качеству (характеристики) применяемых сырья, материалов и полуфабрикатов и/или ссылки на ТНПА, которым они должны соответствовать. Допускается не приводить ссылки на ТНПА, если они приведены в других технологических документах, в соответствии с которыми изготавливается продукция...