Оборудование объекто общественного питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 12 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 430 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
4. Дайте сравнительную характеристику дисковым и роторным овощерезкам. Выполните кинематическую схему дисковой овощерезки с горизонтальным расположением диска. 3
Вопрос 2 (18). Сформулируйте принцип приготовления кипятка в кипятильниках КНЭ. Объясните причины снижения эффективности работы водогрейного оборудования при увеличении срока его эксплуатации. 4
Вопрос 3(26). Объясните взаимосвязь между расположением термочувствительного патрона и эффективностью работы холодильной машины. Приведите примеры энергосберегающих мероприятий при эксплуатации холодильного оборудования. 8
33. Решите задачу. 11
Определите емкость холодильной камеры, если допустимая нагрузка q =95 кг/ , коэффициент увеличения площади камеры β = 1,8, площадь F = 9 11
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 12
4. Дайте сравнительную характеристику дисковым и роторным овощерезкам. Выполните кинематическую схему дисковой овощерезки с горизонтальным расположением диска. 3
Вопрос 2 (18). Сформулируйте принцип приготовления кипятка в кипятильниках КНЭ. Объясните причины снижения эффективности работы водогрейного оборудования при увеличении срока его эксплуатации. 4
Вопрос 3(26). Объясните взаимосвязь между расположением термочувствительного патрона и эффективностью работы холодильной машины. Приведите примеры энергосберегающих мероприятий при эксплуатации холодильного оборудования. 8
33. Решите задачу. 11
Определите емкость холодильной камеры, если допустимая нагрузка q =95 кг/ , коэффициент увеличения площади камеры β = 1,8, площадь F = 9 11
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 12
Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом.
В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода.
Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. %о расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма частиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей.
Принцип работы овощерезок сводится к следующему. Через загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому диску, увлекаются им вниз, заклиниваются между стенкой бункера и диском (благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и диском и собираются в подставленную тару [4, с. 48].
...
В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода.
Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. %о расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма частиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей.
Принцип работы овощерезок сводится к следующему. Через загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому диску, увлекаются им вниз, заклиниваются между стенкой бункера и диском (благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и диском и собираются в подставленную тару [4, с. 48].
...
33. Решите задачу.
Определите емкость холодильной камеры, если допустимая нагрузка q =95 кг/ , коэффициент увеличения площади камеры β = 1,8, площадь F = 9
Решение:
Емкость и площадь охлаждаемой камеры определяются по формуле:
F = E*β/q
где Е –емкость камеры, кг
F – площадь камеры, м2
β – коэффициент увеличения площади камеры на проходы, размещение охлаждающих приборов (батарей, воздухоохладителей);
q – норма загрузки камеры, кг/м2.
тогда
...
Определите емкость холодильной камеры, если допустимая нагрузка q =95 кг/ , коэффициент увеличения площади камеры β = 1,8, площадь F = 9
Решение:
Емкость и площадь охлаждаемой камеры определяются по формуле:
F = E*β/q
где Е –емкость камеры, кг
F – площадь камеры, м2
β – коэффициент увеличения площади камеры на проходы, размещение охлаждающих приборов (батарей, воздухоохладителей);
q – норма загрузки камеры, кг/м2.
тогда
...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.