Контрольная работа по технохимическому контролю

Партией считают любое количество дрожжей одной даты выработки, сопровождаемое одним документом о качестве с указанием:
 наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;
 товарного знака
 наименования продукции;
 массы нетто;
 даты выработки;
 обозначения настоящего стандарта;
 подъемной силы;
 кислотности;
 влажности;
 гарантийного срока хранения.
Для проведения испытаний из партии дрожжей осуществляют выборку путем отбора точечных проб из 5% единиц транспортной тары, при этом контролируют не менее четырех единиц и не более 20. Масса точечной пробы должна быть не менее 50 г в пересчете на дрожжи массовой долей сухого вещества 27% или 25% (в зависимости от сорта).
Точечные пробы смешивают и получают объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не менее 200 г в пересчете на дрожжи массовой долей сухого вещества 27% или 25% (в зависимости от сорта). Если объединенная проба больше, то ее сокращают до средней пробы массой 200 г.
Среднюю пробу делят на две равные части. Одна часть предназначена для проведения испытаний, а другую часть (контрольную пробу) помещают в стеклянную банку с плотно пригнанной крышкой и хранят на предприятии-изготовителе в бытовом холодильнике при температуре от 0 °С до 4 °С на ...

Для сушки яичная масса поступает после пастеризации или размораживания. Контролируют процесс размораживания смесей (до температуры 4 … 6 ° С), соответственно их по органолептическим и микробиологическим и физико-химическим показателям. При сушке яйцепродуктов строго контролируют качество сырья, температуру и другие показатели (частоту вращения диска, давление), условия хранения сухих яйцепродуктов (температуру, влажность воздуха и продолжительность хранения).
Сухие продукты контролируют по следующим органолептическим показателям: цвет, структура, запах; вкус. По физико-химическим показателям: массовая доля влаги, белковых веществ, жира, золы, кислотность, величину рН, растворимость.