«Технологический проект мясного цеха ресторана высшей категории на 148 посадочных мест, перерабатывающего 80 кг птицы и 168 кг свинины»

Изменения, происходящие в экономике в данный период значительно повлияли на инфраструктуру объектов общественного питания. В настоящее время в ней преобладает негосударственный сектор и его удельный вес от общего числа предприятий составляет 95 процентов.
Несмотря на изменения общественного питания за годы реформирования экономики, число посадочных мест постоянно увеличивалось. В основном это рестораны, бары и кафе высокого класса.
При проектировании объектов общественного питания учитываются следующие факторы: повышение эффективности капитальных вложений (сокращение средств на строительство предприятий), рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.
Наиболее рентабельными с точки зрения специалистов являются общедоступные предприятия, такие как рестораны и кафе, о чем свидетельствует строительство новых ТООП. В различных общедоступных предприятиях представлены блюда кухонь различных стран мира, в том числе китайской, корейской, турецкой, французской, немецкой, арабской, испанской, итальянской, индийской, американской, японской, русской и, конечно, национальной белорусской кухни. Кроме того, в последнее время характерным явлением стало смешение кухонь в рамках одного меню, что позволяет предложить клиенту максимум гастрономического разнообразия.
Постоянно расширяется ассортимент предоставляемых в объектах питания дополнительных услуг и развлечений: бизнес - ланчи, упаковка блюд на вынос, проведение семинаров, музыкальные программы и танцевальные вечера, выставки и показ мод, сценические представления, популярное караоке, гастрономическое шоу, организация юбилеев, банкетов, презентаций, скидки постоянным посетителям. Для некурящих посетителей по желанию предоставляются отдельные залы.
Однако поскольку основной...

В данной курсовой работе был выполнен технологический расчет ясного цеха ресторана высшей категории на 148 посадочных мест, перерабатывающего 80 кг птицы и 168 кг свинины. Было рассчитано и подобрано необходимое оборудование и инвентарь.
Также вычерчен график выхода на работу работников цеха и план мясного цеха.