Контрольная по кулинарии

Банкет-чай организуют в небольших уютных залах, в которых устанавливают круглые и овальные столы, а при их отсутствии - квадратной или прямоугольной формы, стулья, кресла, полукресла, а иногда и диваны.
Если количество гостей более восьми, можно накрыть несколько отдельных столиков (по 4-10 персон по каждому).Чайный стол или столы ставят в центре зала или размещают с учетом его конфигурации. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход для гостей и официантов.
Столы накрывают скатертями и салфетками нежных цветов и оттенков.
Круглый стол накрывают одной специально сшитой скатертью. Можно использовать и обычные, накладывая их друг на друга и подворачивая углы, низко свисают.
Для банкета-чая используют красивый чайную посуду, десертные тарелки, десертные и фруктовые наборы, хрустальные рюмки, бокалы, розетки, вазочки для варенья, вазы для цветов, фруктов, кондитерских изделий (рис. 1.1) [8].
...

Вопрос 4. Раскройте потребность в посуде и приборах для подачи блюд на 6 персон по заказу: салат «Белоснежка» , котлета «Папараць-кветка» , сок виноградный , вино «Мадера» , чай с вареньем.



Наименование блюда Посуда На 6 персон, штук Приборы На 6 персон, штук
Салат «Белоснежка» Салатная ваза
Закусочная тарелка 6
6 Десертная ложка
6
Котлета «Папараць-кветка» Металлическое овальное блюдо на крутонах
Мелкая столовая тарелка 1

6 Столовый нож
Столовая вилка 6
6
Сок виноградный Лимонадный стакан вместимостью 200-300 мл. 6
Чай с вареньем Чайная чашка с блюдцем
Сахарница
Розетка 6
1
6 Чайная ложка
щипцы 6
1
Вино «Мадера» Бокал для вина 6