Контрольная по кулинарии
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 8 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 310 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 1 Обоснуйте необходимость использования в картофелеочистительных машинах типа МОК конического рабочего органа вместо плоского. Определите параметры, влияющие на качество очистки картофеля и количество отходов. Выполните кинематическую схему картофелеочистительной машины типа МОК. 3
Вопрос 2. Классифицируйте пищеварочные котлы. Определите отличие в устройстве пищеварочных котлов электрических, газовых, твердотопливных, паровых. Назовите опасные факторы при эксплуатации котлов КПЭ-100, КПЭСМ -60М. 4
3.Определите передаточное число и угловую скорость ведомого колеса цепной передачи, если число зубьев колес Z1= 40, = 80, угловая скорость ведущего колеса = 170 об/мин. Выполните кинематическую схему. 6
Вопрос 4. Дайте сравнительную характеристику охлаждаемых витрин и прилавков-витрин. Обоснуйте необходимость соблюдения «температурного режима» и «товарного соседства» для обеспечения сохранности продуктов 7
Список используемых источников 8
Вопрос 1 Обоснуйте необходимость использования в картофелеочистительных машинах типа МОК конического рабочего органа вместо плоского. Определите параметры, влияющие на качество очистки картофеля и количество отходов. Выполните кинематическую схему картофелеочистительной машины типа МОК. 3
Вопрос 2. Классифицируйте пищеварочные котлы. Определите отличие в устройстве пищеварочных котлов электрических, газовых, твердотопливных, паровых. Назовите опасные факторы при эксплуатации котлов КПЭ-100, КПЭСМ -60М. 4
3.Определите передаточное число и угловую скорость ведомого колеса цепной передачи, если число зубьев колес Z1= 40, = 80, угловая скорость ведущего колеса = 170 об/мин. Выполните кинематическую схему. 6
Вопрос 4. Дайте сравнительную характеристику охлаждаемых витрин и прилавков-витрин. Обоснуйте необходимость соблюдения «температурного режима» и «товарного соседства» для обеспечения сохранности продуктов 7
Список используемых источников 8
1. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания Главацкая В. И., Киселева И. Е, Резникова Т. Н. Учеб.- М.: 1982. — 408 с.
2. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Былинская Н.А. Леенсон Г.Х. Учеб. — М. «Экономика», 1980 г. 272 с.
3. Оборудование предприятий общественного питания Белобородов В.В. Учеб. — М. «Экономика», 1978 г. 389 с.
4. Оборудование предприятия общественного питания Груданов В. Я., Давидович И. Ю. Учеб. пособие. — Мн.: 2003. – 345с.
5. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания Ботов М. И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Учеб.- М.: 2002 — 464 с.
6. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания Гусева Л. Г. Учеб.- М, 1983. — 247 с.
7. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Золин В.П. Москва «Академия», 2000 г
8. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. Стрельцов А. Н., Шилов В. В. Учеб. — М. «Академия», 2003 г. 272 с.
2. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Былинская Н.А. Леенсон Г.Х. Учеб. — М. «Экономика», 1980 г. 272 с.
3. Оборудование предприятий общественного питания Белобородов В.В. Учеб. — М. «Экономика», 1978 г. 389 с.
4. Оборудование предприятия общественного питания Груданов В. Я., Давидович И. Ю. Учеб. пособие. — Мн.: 2003. – 345с.
5. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания Ботов М. И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Учеб.- М.: 2002 — 464 с.
6. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания Гусева Л. Г. Учеб.- М, 1983. — 247 с.
7. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Золин В.П. Москва «Академия», 2000 г
8. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. Стрельцов А. Н., Шилов В. В. Учеб. — М. «Академия», 2003 г. 272 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.