Экономика общественного питания

Под товарными ресурсами предметов потребления понимается вся масса продукции на рынке, используемая для производственного, личного потребления и на экспорт. Применительно к предприятию общественного питания товарные ресурсы можно рассматривать как материальную основу производства и розничного товарооборота, т.е. массу товаров, поступившую на предприятие из различных источников, которая предназначена для последующей продажи конечному потребителю и производства.
Товарные ресурсы предприятия формируются за счет поступления товаров и товарных запасов и находятся в балансовой взаимосвязи с розничным товарооборотом:
ТЗн + П == РТО + ТЗк
где ТЗн, ТЗк – товарные запасы соответственно на начало и конец года;
П – объем поступления товаров;
РТО – объем розничного товарооборота.
Данная формула показывает, что товарные ресурсы, характеризующие объем предложения товаров, должны превышать розничный товарооборот, определяющий платежеспособный спрос, на величину оптимального товарного запаса.
Закупка товаров является составной частью коммерческой деятельности и включает в себя:
Изучение и прогнозирование покупательского спроса.
Выявление источников поступления и поставщиков товара.
Организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки.
Организацию учета и контроля выполнения договорных обязательств.
Рациональная организация закупки означает приобретение товаров нужного качества, в нужном количестве, в нужное время, у надежного поставщика, по приемлемой цене. Существуют следующие методы закупки товаров:
Прямой, предполагающий установление прямых хозяйственных связей промышленных предприятий с розничными организациями.
Косвенный, предполагающий покупку и продажу товаров через посреднические фирмы.
Выбор источника поступления товаров осуществляется с учетом объема продажи товаров. Это требует глубокого понимания влияния различных факторов на формирование товарных запасов, поступление и реализацию товаров. Главным...

ЗАДАЧА № 52
Определите среднесписочную численность работников предприятия на планируемый год и % их роста, если товарооборот текущего года составил - 264 млн. руб. Удельный вес продукции собственного производства - 75%. Средняя выработка на 1-го работника предприятия - 20 млн. руб. условного товарооборота. Планируется численность увеличить на 4 человека за счет открытия новой раздаточной.
...