Оборудование объектов общественного ппитания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 13 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 619 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
Вопрос 1. Дайте сравнительную характеристику автоматическим и полуавтоматическим машинам для нарезки гастрономических продуктов. Объясните правила безопасной эксплуатации машины для нарезки гастрономических продуктов. Выполните кинематическую схему машины для нарезки гастрономических продуктов МРГ -300А. 3
Вопрос 2. Дайте сравнительную характеристику жарочного шкафа и пароконвекционного аппарата. Предложите энергосберегающие способы безопасной эксплуатации жарочно-пекарного оборудования. Определите причину и предложите способ устранения причины: при доведении до готовности котлет в жарочном шкафу произошло воспламенение жира. Укажите последовательность ваших действий для устранения данной ситуации. 5
Вопрос 3. Классифицируйте холодильные камеры. Сравните охлаждаемую и морозильные камеры. Раскройте причины продолжительности оттаивания инея в холодильном оборудовании. 10
Задача. Решите задачу. Определите передаточное число клиноременной передачи с диаметрами шкивов Д2 = 300 мм и Д1 = 150 мм. Выполните кинематическую схему. 12
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 13
Вопрос 2. Дайте сравнительную характеристику жарочного шкафа и пароконвекционного аппарата. Предложите энергосберегающие способы безопасной эксплуатации жарочно-пекарного оборудования. Определите причину и предложите способ устранения причины: при доведении до готовности котлет в жарочном шкафу произошло воспламенение жира. Укажите последовательность ваших действий для устранения данной ситуации. 5
Вопрос 3. Классифицируйте холодильные камеры. Сравните охлаждаемую и морозильные камеры. Раскройте причины продолжительности оттаивания инея в холодильном оборудовании. 10
Задача. Решите задачу. Определите передаточное число клиноременной передачи с диаметрами шкивов Д2 = 300 мм и Д1 = 150 мм. Выполните кинематическую схему. 12
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 13
Машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсеры) выпускаются различными фирмами и предназначены для колбасных изделий, сыров, мясных и рыбных рулетов и др.
Слайсеры используются для быстрой и эффективной нарезки разных гастрономических товаров (колбасы, сыра, хлебобулочных изделий), а также мяса, рыбы и фруктов.
Слайсер или ломтерезка, электронож, гастрономическая машина (slicer)– это устройство для нарезки гастрономических товаров (мясных и колбасных изделий, овощей, сыра, хлебобулочных товаров) с определенной толщиной (от 1 до 16 мм). Слайсеры обеспечивают быструю и точную нарезку продуктов. На нарезку одного батона сырокопченой колбасы слайсеру потребуется всего 2, 5 – 3, 5 минуты, в то время как повар тратит на это в два раза больше времени. Такая операция не только не потребует каких-либо серьезных физических затрат, но и будет выполнена просто идеально.Профессиональный слайсер режет продукты очень ровно, кусочек к кусочку. Это дает возможность точно рассчитать в граммах выход любого продукта, задавая каждому из них свою толщину нарезки. Все слайсеры легко настраиваются на резку разных продуктов со своей толщиной.Принцип работы слайсера очень прост. Продукт, освобожденный от упаковки, помещается на рабочую поверхность и при помощи каретки передвигается навстречу дисковому ножу, который отрезает от продукта кусок заданной толщины. После этого каретку возвращают на исходную позицию и затем снова повторяют ту же последовательность действий до тех пор, пока продукт не будет нарезан в необходимом количестве.В зависимости от типа управления профессиональные слайсеры делят на ручные, полуавтоматические и автоматические [4]...
Слайсеры используются для быстрой и эффективной нарезки разных гастрономических товаров (колбасы, сыра, хлебобулочных изделий), а также мяса, рыбы и фруктов.
Слайсер или ломтерезка, электронож, гастрономическая машина (slicer)– это устройство для нарезки гастрономических товаров (мясных и колбасных изделий, овощей, сыра, хлебобулочных товаров) с определенной толщиной (от 1 до 16 мм). Слайсеры обеспечивают быструю и точную нарезку продуктов. На нарезку одного батона сырокопченой колбасы слайсеру потребуется всего 2, 5 – 3, 5 минуты, в то время как повар тратит на это в два раза больше времени. Такая операция не только не потребует каких-либо серьезных физических затрат, но и будет выполнена просто идеально.Профессиональный слайсер режет продукты очень ровно, кусочек к кусочку. Это дает возможность точно рассчитать в граммах выход любого продукта, задавая каждому из них свою толщину нарезки. Все слайсеры легко настраиваются на резку разных продуктов со своей толщиной.Принцип работы слайсера очень прост. Продукт, освобожденный от упаковки, помещается на рабочую поверхность и при помощи каретки передвигается навстречу дисковому ножу, который отрезает от продукта кусок заданной толщины. После этого каретку возвращают на исходную позицию и затем снова повторяют ту же последовательность действий до тех пор, пока продукт не будет нарезан в необходимом количестве.В зависимости от типа управления профессиональные слайсеры делят на ручные, полуавтоматические и автоматические [4]...
1. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания Главацкая В. И., Киселева И. Е, Резникова Т. Н. Учеб.- М.: 1982. — 408 с.
2. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Былинская Н.А. Леенсон Г.Х. Учеб. — М. «Экономика», 1980 г. 272 с.
3. Оборудование предприятий общественного питания Белобородов В.В. Учеб. — М. «Экономика», 1978 г. 389 с.
4. Оборудование предприятия общественного питания Груданов В. Я., Давидович И. Ю. Учеб. пособие. — Мн.: 2003. – 345с.
5. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания Ботов М. И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Учеб.- М.: 2002 — 464 с.
6. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания Гусева Л. Г. Учеб.- М, 1983. — 247 с.
7. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Золин В.П. Москва «Академия», 2000 г
8. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. Стрельцов А. Н., Шилов В. В. Учеб. — М. «Академия», 2003 г. 272
2. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Былинская Н.А. Леенсон Г.Х. Учеб. — М. «Экономика», 1980 г. 272 с.
3. Оборудование предприятий общественного питания Белобородов В.В. Учеб. — М. «Экономика», 1978 г. 389 с.
4. Оборудование предприятия общественного питания Груданов В. Я., Давидович И. Ю. Учеб. пособие. — Мн.: 2003. – 345с.
5. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания Ботов М. И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Учеб.- М.: 2002 — 464 с.
6. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания Гусева Л. Г. Учеб.- М, 1983. — 247 с.
7. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Золин В.П. Москва «Академия», 2000 г
8. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. Стрельцов А. Н., Шилов В. В. Учеб. — М. «Академия», 2003 г. 272
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.