Холодильная техника и технология

Существуют общие принципы выбора режимов хранения охлажденных и замороженных продуктов и некоторые требования к холодильным сооружениям и системам охлаждения камер хранения, вытекающие из этих принципов.
Первый принцип — строгое постоянство и равномерность поля режимных параметров. Если меняются какие-либо внешние условия, воздействующие на режимные параметры в камере, то их необходимо компенсировать таким образом, чтобы режим в камере не нарушался. Полностью выполнить этот принцип невозможно, поэтому стремятся к тому, чтобы отклонения от заданного режима были минимальны. В наибольшей степени этого можно добиться при совершенной теплоизоляции и автоматическом регулировании работы охлаждающих устройств [4].
Вторым общим принципом хранения, который тесно связан с первым, является сокращение всякого рода теплопритоков в камеры хранения. Это внешние теплопритоки, которые уменьшаются, когда надежна теплоизоляция камеры, и внутренние, которые могут образоваться при внесении теплого груза, открывании дверей и вследствие других причин подобного рода.
Такие теплопритоки нарушают температурный режим, влияют на величину относительной влажности, создают неравномерность поля режимных параметров.
Общими обязательными условиями успешного хранения всякого скоропортящегося продукта независимо от того, как долго он будет находиться в холодильнике, являются следующие.
Первое — доброкачественность поступающих на хранение продуктов (холод только замедляет или приостанавливает развитие микроорганизмов).
Второе — содержание камер в чистоте. Необходимо возможно чаще проводить дезинфекцию холодильных камер и тщательную их уборку.
Третье — самое важное условие правильного использования холода — поддержание в холодильных камерах необходимых температур, относительной влажности, скорости циркуляции воздуха и его вентиляции.
Четвертое — размещение и укладка скоропортящихся продуктов при ...

Выбор схемы оборотного водоснабжения осуществляется её пользователем.
Одноконтурная схема системы оборотного водоснабжения применяется:
1. при неизменном расходе воды в системе;
2. при отсутствии разрыва струи воды на выходе из технологического оборудования;
3. при технической возможности градирни отвести тепло, выделенное технологическим оборудованием.
Двухконтурная схема системы оборотного водоснабжения состоит из двух независимых контуров – рабочего контура и контура охлаждения. Она применяется:
1. при изменяющемся расходе воды в рабочем контуре;
2. при наличии разрыва струи на выходе из технологического оборудования;
3. при невозможности компенсации градирней тепловыделения технологического оборудования при использовании одноконтурной схемы. В этом случае расход воды в контуре охлаждения должен превышать расход воды в рабочем контуре, для чего следует применять градирню большей производительности [2].