Оборудование объеков общественного питания
| контрольные работы, Разное Объем работы: 15 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 421 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
1. Сформулируйте определение универсальной кухонной машины (УКМ). Обоснуйте преимущество использования универсальных кухонных машин. Выполните кинематическую схему универсального привода П -11. 3
2. Охарактеризуйте основные способы теплообмена. Назовите способы теплообмена при работе пищеварочного котла, жарочного шкафа, шашлычницы, при приготовлении пищи на плите. 6
3. Сформулируйте сущность процессов машинного охлаждения. Обоснуйте назначение основных частей компрессионной холодильной машины. Дайте характеристику хладагентам и их смесям. Определите признаки утечки хладагента из холодильной машины. Выполните схему фреоновой автоматической машины ФАК. 8
4. Определите общую площадь SF холодильной камеры для хранения 2,2 т мяса и 1,5 т рыбы, если допустимая нагрузкаq = 125 кг/ м2, коэффициент увеличения площади камеры β = 1,6. 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 15
1. Сформулируйте определение универсальной кухонной машины (УКМ). Обоснуйте преимущество использования универсальных кухонных машин. Выполните кинематическую схему универсального привода П -11. 3
2. Охарактеризуйте основные способы теплообмена. Назовите способы теплообмена при работе пищеварочного котла, жарочного шкафа, шашлычницы, при приготовлении пищи на плите. 6
3. Сформулируйте сущность процессов машинного охлаждения. Обоснуйте назначение основных частей компрессионной холодильной машины. Дайте характеристику хладагентам и их смесям. Определите признаки утечки хладагента из холодильной машины. Выполните схему фреоновой автоматической машины ФАК. 8
4. Определите общую площадь SF холодильной камеры для хранения 2,2 т мяса и 1,5 т рыбы, если допустимая нагрузкаq = 125 кг/ м2, коэффициент увеличения площади камеры β = 1,6. 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 15
Универсальная кухонная машина- аппарат, состоящий из отдельного универсального привода и комплекта сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Планетарный миксер, мясорыхлитель, овощерезательная машина и другие устройства в этом случае не являются отдельным оборудованием со своим корпусом, электродвигателем и пускателем, а поочередно присоединяются к универсальному приводу. Сменные механизмы достаточно компактны и выполняют большинство функций, присущих стационарному электромеханическому оборудованию.
За счёт своей многофункциональности УКМ позволяет автоматизировать и оптимизировать процесс приготовления различных блюд, при этом высвобождая время персонала на выполнение параллельных задач. Позволяя ускорить процесс приготовления различных блюд, универсальная кухонная машина тем самым даёт возможность обслуживать большее количество гостей, что, соответственно, напрямую сказывается на прибыли заведения. Кроме того, такое оборудование может стать оптимальным вариантом в условиях ограниченного рабочего пространства.
УКМ П-II-I относится к универсальным кухонным машинам общего назначения. УКМ общего назначения используются на малых и средних предприятиях общественного питания и по своим технологическим возможностям могут осуществлять механическую обработку разнородных продуктов таких, как мяса, рыбы, овощей, фруктов [3].
УКМ общего назначения эксплуатируются в общезаготовительных цехах и обеспечивают реализацию практически всех технологических процессов первичной обработки сырья и полуфабрикатов (за исключением моечных операций).
Универсальная кухон¬ная машина П-11 включает: привод П-II; подставку П-II-l; мясорубку ММП-II-1; многоцелевой механизм МВП-II-1; овощерезательный протирочный меха¬низм МОП-II-1; механизм для дробления орехов и протирания мака МДП-II-1; механизм для измельчения ...
За счёт своей многофункциональности УКМ позволяет автоматизировать и оптимизировать процесс приготовления различных блюд, при этом высвобождая время персонала на выполнение параллельных задач. Позволяя ускорить процесс приготовления различных блюд, универсальная кухонная машина тем самым даёт возможность обслуживать большее количество гостей, что, соответственно, напрямую сказывается на прибыли заведения. Кроме того, такое оборудование может стать оптимальным вариантом в условиях ограниченного рабочего пространства.
УКМ П-II-I относится к универсальным кухонным машинам общего назначения. УКМ общего назначения используются на малых и средних предприятиях общественного питания и по своим технологическим возможностям могут осуществлять механическую обработку разнородных продуктов таких, как мяса, рыбы, овощей, фруктов [3].
УКМ общего назначения эксплуатируются в общезаготовительных цехах и обеспечивают реализацию практически всех технологических процессов первичной обработки сырья и полуфабрикатов (за исключением моечных операций).
Универсальная кухон¬ная машина П-11 включает: привод П-II; подставку П-II-l; мясорубку ММП-II-1; многоцелевой механизм МВП-II-1; овощерезательный протирочный меха¬низм МОП-II-1; механизм для дробления орехов и протирания мака МДП-II-1; механизм для измельчения ...
4. Определите общую площадь SF холодильной камеры для хранения 2,2 т мяса и 1,5 т рыбы, если допустимая нагрузкаq = 125 кг/ м2, коэффициент увеличения площади камеры β = 1,6.
Решение:
площадь охлаждаемой камеры определим по формуле:
F = E×β/q
где Е –емкость камеры, кг
F – площадь камеры, м2
β – коэффициент увеличения площади камеры на проходы, размещение охлаждающих приборов (батарей, воздухоохладителей);
q – норма загрузки камеры, кг/м2.
Е=2,2+1,5=3,7 т.=3700 кг.
...
Решение:
площадь охлаждаемой камеры определим по формуле:
F = E×β/q
где Е –емкость камеры, кг
F – площадь камеры, м2
β – коэффициент увеличения площади камеры на проходы, размещение охлаждающих приборов (батарей, воздухоохладителей);
q – норма загрузки камеры, кг/м2.
Е=2,2+1,5=3,7 т.=3700 кг.
...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.