Товароведение продовольственных товаров
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 15 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 309 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 1 (3). Охарактеризуйте виды молочных консервов, назовите их ассортимент. Назовите дефекты, условия и сроки хранения. 3
Вопрос 2 (4). Назовите виды вареных колбасных изделий, сырьё для их производства. Охарактеризуйте отличительные особенности вареных колбас, сосисок, сарделек, их ассортимент. Перечислите дефекты варёных колбас, условия и сроки хранения. 7
Задача (1). Произведите балльную оценку и дайте заключение о качестве масла коровьего любительского кислосливочного несоленого, имеющего следующие показатели:
вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный;
консистенция и внешний вид отличный;
цвет неоднородный;
упаковка и маркировка удовлетворительная, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала. 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 15
Вопрос 1 (3). Охарактеризуйте виды молочных консервов, назовите их ассортимент. Назовите дефекты, условия и сроки хранения. 3
Вопрос 2 (4). Назовите виды вареных колбасных изделий, сырьё для их производства. Охарактеризуйте отличительные особенности вареных колбас, сосисок, сарделек, их ассортимент. Перечислите дефекты варёных колбас, условия и сроки хранения. 7
Задача (1). Произведите балльную оценку и дайте заключение о качестве масла коровьего любительского кислосливочного несоленого, имеющего следующие показатели:
вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный;
консистенция и внешний вид отличный;
цвет неоднородный;
упаковка и маркировка удовлетворительная, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала. 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 15
Под молочными консервами в пищевой промышленности понимают продукты питания, для производства которых используют натуральное молоко. Помимо того, для производства различных видов молочных консервов могут использовать молоко, прошедшее предварительную специальную обработку, которая помогает в течении длительного времени сохранять отличительные вкусовые и потребительские характеристики продуктов питания. Стоит отметить, что после консервации молоко приобретает новые качества и характеристики.
Например, в процессе консервации изменяется химический состав молока, что приводит к угнетению различных болезнетворных микроорганизмов, которые провоцируют естественные процессы порчи кисло-молочных продуктов. Производители продуктов питания используют процесс консервирования в первую очередь для сохранения витаминно-минерального состава, а также других отличительных параметров кисло-молочных продуктов.
Технологический процесс изготовления молочных консервов включает в себя несколько методов, при помощи которых производят тот или иной вид продукции. Для производства молочных консервов молоко могут стерилизовать, сгущать, а также сушить. Кроме того, при производителе молочных консервов в состав первоначальных кисло-молочных ингредиентов добавляют специальные химические соединения, которые значительно повышают осмотическое давление среды [1].
Виды молочных консервов
Современная пищевая промышленность может предложить покупателям достаточно широкий ассортимент различных молочных консервов. Однако, все виды молочных консервов можно подразделить на две основные группы - жидкие и сухие продукты. В свою очередь жидкие молочные консервы подразделяются на:
молочные консервы, которые изготавливают с применением пищевых наполнителей, например сахара, кофе и т.д.;
молочные консервы без пищевых наполнителей;
Среди самых популярных и востребованных молочных консервов можно выделить: концентрированное и сгущенное молоко, а также сливки. К сухим молочным консервам относят сухое...
Например, в процессе консервации изменяется химический состав молока, что приводит к угнетению различных болезнетворных микроорганизмов, которые провоцируют естественные процессы порчи кисло-молочных продуктов. Производители продуктов питания используют процесс консервирования в первую очередь для сохранения витаминно-минерального состава, а также других отличительных параметров кисло-молочных продуктов.
Технологический процесс изготовления молочных консервов включает в себя несколько методов, при помощи которых производят тот или иной вид продукции. Для производства молочных консервов молоко могут стерилизовать, сгущать, а также сушить. Кроме того, при производителе молочных консервов в состав первоначальных кисло-молочных ингредиентов добавляют специальные химические соединения, которые значительно повышают осмотическое давление среды [1].
Виды молочных консервов
Современная пищевая промышленность может предложить покупателям достаточно широкий ассортимент различных молочных консервов. Однако, все виды молочных консервов можно подразделить на две основные группы - жидкие и сухие продукты. В свою очередь жидкие молочные консервы подразделяются на:
молочные консервы, которые изготавливают с применением пищевых наполнителей, например сахара, кофе и т.д.;
молочные консервы без пищевых наполнителей;
Среди самых популярных и востребованных молочных консервов можно выделить: концентрированное и сгущенное молоко, а также сливки. К сухим молочным консервам относят сухое...
В соответствии с СТБ 1890-2008 [1] органолептические показатели масла, а также его упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале.
Бальная оценка исследуемого образца приведена в таблице 1
Наименование показателя Характеристика масла
Вкус и запах 9
Консистенция и внешний вид 5
Цвет 1
Упаковка и маркировка 2
ИТОГО: 17
Вывод: Исследуемый образец масла коровьего любительского кислосливочного несоленого подлежит реализации потребителю, с присвоением ему первого сорта.
Бальная оценка исследуемого образца приведена в таблице 1
Наименование показателя Характеристика масла
Вкус и запах 9
Консистенция и внешний вид 5
Цвет 1
Упаковка и маркировка 2
ИТОГО: 17
Вывод: Исследуемый образец масла коровьего любительского кислосливочного несоленого подлежит реализации потребителю, с присвоением ему первого сорта.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.