Пищевая ценность,ассортимент, качество и конкурентноспособность ржаного хлеба на примере...
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 89 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 58 бел рублей (1871 рф рублей, 29 долларов) Просмотров: 520 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЫНКА РЖАНОГО ХЛЕБА, КЛАССИФИКАЦИЯ И ФАКТОРЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ЕГО ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА 6
1.1 Анализ состояния рынка 6
1.2 Историческая справка 9
1.3 Особенности технологического процесса 11
1.4 Влияние технологического процесса на формирование качества продукта и его пищевая ценность 13
1.5 Факторы, влияющие на изменение качества продукта 17
1.6 Классификация и характеристика ассортимента 20
1.7 Классификация, стандартизация и безопасность 21
1.8 Фальсификация и методы ее обнаружения 23
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РЖАНОГО ХЛЕБА 26
2.1 Результаты оценки ассортимента 26
2.2 Результаты оценки упаковки 28
2.3 Результаты оценки качества по органолептическим показателям 30
2.4 Результаты оценки качества по физико-химическим показателям 36
2.5 Результаты оценки качества по показателям безопасности 43
2.6 Результаты оценки конкурентоспособности 52
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОЗАВОДА №2 Г. МИНСКА 60
3.1 Экономическая характеристика 60
3.2 Состояние материально-технической базы для хранения 63
3.3 Транспортирование, организация продажи продукта 64
3.4 Организация рекламной деятельности 66
ВЫВОДЫ 71
ПРЕДЛОЖЕНИЯ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 77
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 81
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 85
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЫНКА РЖАНОГО ХЛЕБА, КЛАССИФИКАЦИЯ И ФАКТОРЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ЕГО ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА 6
1.1 Анализ состояния рынка 6
1.2 Историческая справка 9
1.3 Особенности технологического процесса 11
1.4 Влияние технологического процесса на формирование качества продукта и его пищевая ценность 13
1.5 Факторы, влияющие на изменение качества продукта 17
1.6 Классификация и характеристика ассортимента 20
1.7 Классификация, стандартизация и безопасность 21
1.8 Фальсификация и методы ее обнаружения 23
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РЖАНОГО ХЛЕБА 26
2.1 Результаты оценки ассортимента 26
2.2 Результаты оценки упаковки 28
2.3 Результаты оценки качества по органолептическим показателям 30
2.4 Результаты оценки качества по физико-химическим показателям 36
2.5 Результаты оценки качества по показателям безопасности 43
2.6 Результаты оценки конкурентоспособности 52
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОЗАВОДА №2 Г. МИНСКА 60
3.1 Экономическая характеристика 60
3.2 Состояние материально-технической базы для хранения 63
3.3 Транспортирование, организация продажи продукта 64
3.4 Организация рекламной деятельности 66
ВЫВОДЫ 71
ПРЕДЛОЖЕНИЯ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 77
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 81
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 85
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб более 10 веков назад вошел сначала в виде измельченных злаков, затем - каш, лепешек, а после изобретения более 2000 лет назад технологии хлебопечения прочно вошел в рацион питания человека и для многих народов земного шара до настоящего времени составляет основу питания.
Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г. на душу населения. В нашей республике его потребляют в среднем до 330 г.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб из ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.
Хлебопекарная промышленность Республики Беларусь насчитывает более 200 предприятий. Основными производителями хлеба и хлебобулочных изделий Республике Беларусь являются хлебопекарные предприятия Департамента по хлебопродуктам, сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь. На его 60 хлебозаводах производят более 1200 наименований хлеба и хлебобулочных изделий.
Одной из главных задач для производителей хлеба на современном этапе является улучшение структуры ассортимента хлебобулочных изделий (разработка новых видов) с учетом возрастного состава населения, профессиональной деятельности, лечебно-профилактических сортов хлеба, а также диетических. Ассортимент будет расширяться благодаря использованию новых видов дополнительного сырья, нетрадиционного местного сырья, внедрению новых технологий и других направлений.
Все вышесказанное и обусловило актуальность выбранной темы.
Объектом исследования в данной дипломной работе является ржаной хлеб.
Предмет исследования — пищевая ценность, ассортимент, качество и конкурентоспособность ржаного...
Хлеб более 10 веков назад вошел сначала в виде измельченных злаков, затем - каш, лепешек, а после изобретения более 2000 лет назад технологии хлебопечения прочно вошел в рацион питания человека и для многих народов земного шара до настоящего времени составляет основу питания.
Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г. на душу населения. В нашей республике его потребляют в среднем до 330 г.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб из ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.
Хлебопекарная промышленность Республики Беларусь насчитывает более 200 предприятий. Основными производителями хлеба и хлебобулочных изделий Республике Беларусь являются хлебопекарные предприятия Департамента по хлебопродуктам, сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь. На его 60 хлебозаводах производят более 1200 наименований хлеба и хлебобулочных изделий.
Одной из главных задач для производителей хлеба на современном этапе является улучшение структуры ассортимента хлебобулочных изделий (разработка новых видов) с учетом возрастного состава населения, профессиональной деятельности, лечебно-профилактических сортов хлеба, а также диетических. Ассортимент будет расширяться благодаря использованию новых видов дополнительного сырья, нетрадиционного местного сырья, внедрению новых технологий и других направлений.
Все вышесказанное и обусловило актуальность выбранной темы.
Объектом исследования в данной дипломной работе является ржаной хлеб.
Предмет исследования — пищевая ценность, ассортимент, качество и конкурентоспособность ржаного...
ВЫВОДЫ
Сделаем краткие выводы по произведенным расчетам. В фирменном магазине «Хлебны куток» количество представленных наименований достаточно велико, об этом свидетельствует величина рассчитанных выше коэффициентов широты (Кш = 28,3 %) и полноты (Кп =71 %), характеризующих исследуемый нами ассортимент как достаточно насыщенный и разнообразный. Таким образом, на основе анализа общих показателей характеризующих торговый ассортимент ржаного хлеба, представленный фирменным магазином «Хлебны куток», можно утверждать, что он сформирован грамотно и достаточно успешно функционирует.
Все из представленных образцов по маркировке соответствует требованиям ГОСТ 9831-61.
Наибольший средний общий балл по органолептическим показателям набрали образцы ржаного хлеба «Сучасны бездрожжевой», «Траецкi дэсерт» и «Траецкi обогащенный изюмом. Наименьшее количество баллов набрал образец ржаного хлеба «Траецкi. Образцы всех видов ржаного хлеба относятся к отличной категории качества.
Сделаем краткие выводы по произведенным расчетам. В фирменном магазине «Хлебны куток» количество представленных наименований достаточно велико, об этом свидетельствует величина рассчитанных выше коэффициентов широты (Кш = 28,3 %) и полноты (Кп =71 %), характеризующих исследуемый нами ассортимент как достаточно насыщенный и разнообразный. Таким образом, на основе анализа общих показателей характеризующих торговый ассортимент ржаного хлеба, представленный фирменным магазином «Хлебны куток», можно утверждать, что он сформирован грамотно и достаточно успешно функционирует.
Все из представленных образцов по маркировке соответствует требованиям ГОСТ 9831-61.
Наибольший средний общий балл по органолептическим показателям набрали образцы ржаного хлеба «Сучасны бездрожжевой», «Траецкi дэсерт» и «Траецкi обогащенный изюмом. Наименьшее количество баллов набрал образец ржаного хлеба «Траецкi. Образцы всех видов ржаного хлеба относятся к отличной категории качества.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.