Пищевая ценность, ассортемент , качество ,конкурентоспособность черного чая
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 68 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 55 бел рублей (1774 рф рублей, 27.5 долларов) Просмотров: 901 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЫНКА ЧЕРНОГО ЧАЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ФАКТОРЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ЕГО ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА 7
1.1 Анализ состояния рынка 7
1.2 Историческая справка 9
1.3 Особенности технологического процесса 10
1.4 Влияние технологического процесса на формирование качества продукта и его пищевая ценность 14
1.5 Факторы, влияющие на изменение качества продукта 16
1.6 Классификация и характеристика ассортимента 19
1.7 Классификация, стандартизация и безопасность 23
1.8 Фальсификация и методы ее обнаружения 24
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЧЕРНОГО ЧАЯ 27
2.1 Результаты оценки ассортимента 27
2.2 Результаты оценки упаковки 29
2.3 Результаты оценки качества по органолептическим показателям 31
2.4 Результаты оценки качества по физико-химическим показателям 36
2.5 Результаты оценки качества по показателям безопасности 39
2.6 Результаты оценки конкурентоспособности 46
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА «ЧАЙНЫЙ ГОРОД» Г.МИНСКА 53
3.1 Экономическая характеристика 53
3.2 Состояние материально-технической базы для хранения 55
3.3 Транспортирование, организация продажи продукта 56
3.4 Организация рекламной деятельности 57
ВЫВОДЫ 59
ПРЕДЛОЖЕНИЯ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 67
ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЫНКА ЧЕРНОГО ЧАЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ФАКТОРЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ЕГО ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА 7
1.1 Анализ состояния рынка 7
1.2 Историческая справка 9
1.3 Особенности технологического процесса 10
1.4 Влияние технологического процесса на формирование качества продукта и его пищевая ценность 14
1.5 Факторы, влияющие на изменение качества продукта 16
1.6 Классификация и характеристика ассортимента 19
1.7 Классификация, стандартизация и безопасность 23
1.8 Фальсификация и методы ее обнаружения 24
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЧЕРНОГО ЧАЯ 27
2.1 Результаты оценки ассортимента 27
2.2 Результаты оценки упаковки 29
2.3 Результаты оценки качества по органолептическим показателям 31
2.4 Результаты оценки качества по физико-химическим показателям 36
2.5 Результаты оценки качества по показателям безопасности 39
2.6 Результаты оценки конкурентоспособности 46
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА «ЧАЙНЫЙ ГОРОД» Г.МИНСКА 53
3.1 Экономическая характеристика 53
3.2 Состояние материально-технической базы для хранения 55
3.3 Транспортирование, организация продажи продукта 56
3.4 Организация рекламной деятельности 57
ВЫВОДЫ 59
ПРЕДЛОЖЕНИЯ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 67
ВВЕДЕНИЕ
Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.
Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. В настоящее время, из трех безалкогольных напитков (чай, кофе, какао), этот напиток пользуется наибольшей популярностью во всем мире.
Данная тема актуальна, так как в последнее время чай становится все более популярным не только в тех странах, где он является традиционным напитком, но и в Беларуси. Отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому оценка качества чая, как и других продуктов, имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий.
Объектом исследования в данной дипломной работе является чай.
Предмет исследования — пищевая ценность, ассортимент, качество и конкурентоспособность чая, реализуемого магазином «Чайный город» г. Минска.
Цель работы: исследование пищевой ценности, анализ структуры ассортимента и оценка качества и конкурентоспособности чая, реализуемого магазином «Чайный город» г.Минска.
Для достижения данной цели в работе будут решены следующие задачи:
- проведение оценки состояния рынка чая;
- изучение классификации и факторов, обеспечивающих его потребительские свойства;
- анализ результатов исследования ассортимента и потребительских свойств чая;
- проведение организационно-экономической характеристики магазина «Чайный город» г. Минска.
Цель и задачи исследования определили структуру дипломной работы.
Работа состоит из введения, трёх разделов, заключения, списка использованных источников и приложений. Во...
Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.
Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. В настоящее время, из трех безалкогольных напитков (чай, кофе, какао), этот напиток пользуется наибольшей популярностью во всем мире.
Данная тема актуальна, так как в последнее время чай становится все более популярным не только в тех странах, где он является традиционным напитком, но и в Беларуси. Отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому оценка качества чая, как и других продуктов, имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий.
Объектом исследования в данной дипломной работе является чай.
Предмет исследования — пищевая ценность, ассортимент, качество и конкурентоспособность чая, реализуемого магазином «Чайный город» г. Минска.
Цель работы: исследование пищевой ценности, анализ структуры ассортимента и оценка качества и конкурентоспособности чая, реализуемого магазином «Чайный город» г.Минска.
Для достижения данной цели в работе будут решены следующие задачи:
- проведение оценки состояния рынка чая;
- изучение классификации и факторов, обеспечивающих его потребительские свойства;
- анализ результатов исследования ассортимента и потребительских свойств чая;
- проведение организационно-экономической характеристики магазина «Чайный город» г. Минска.
Цель и задачи исследования определили структуру дипломной работы.
Работа состоит из введения, трёх разделов, заключения, списка использованных источников и приложений. Во...
ВЫВОДЫ
В первой части работы были рассмотрены основные товароведные характеристики чая, технология его производства и требования к качеству (в соответствии с действующими нормативными документами).
Ассортимент чая был рассмотрен на примере магазина «Чайный город» г. Минска. В данной торговой точке количество представленных наименований достаточно велико, об этом свидетельствует величина рассчитанных выше коэффициентов широты (Кш = 40 %) и полноты (Кп =75 %), характеризующих исследуемый нами ассортимент как достаточно насыщенный и разнообразный. Таким образом, на основе анализа общих показателей характеризующих торговый ассортимент чая, представленный магазином «Чайный город», можно утверждать, что он сформирован грамотно и достаточно успешно функционирует.
Анализ упаковки проводится в соответствии с ГОСТ 1936-85.
Все исследуемые образцы соответствуют нормативным документам по состоянию упаковки. Показатели качества чая определяются требованиями ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа». Образцы всех видов чай относятся к отличной категории качества по органолептическим показателям.
По данным таблицы видно, что образцы чая соответствуют ГОСТ, за исключением образца Lipton «Yellow Label», массовая доля мелочи в котором превышает норматив на 1%. Результаты определения показателей безопасности показали, что все исследуемые образцы чая соответствуют требованиям ГОСТ. Наибольший обобщенный комплексный показатель имеет чай «Пуэр рассыпной» (1,0129). Следовательно, данные образцы имеют высокий уровень качества. Интегральные показатели оценки конкурентоспособности показывают, как цена чая соответствует его качеству. Наибольшей конкурентоспособностью обладает образец чая «Lipton «Yellow Label»» интегральный показатель которого составляет 0,00004231.
В результате оценки рассматриваемых образцов, удалось установить, что фактическая и реальная стоимость образцов чая не совпадают.
«Чайный город» – сеть магазинов, в том числе и интернет-магазин...
В первой части работы были рассмотрены основные товароведные характеристики чая, технология его производства и требования к качеству (в соответствии с действующими нормативными документами).
Ассортимент чая был рассмотрен на примере магазина «Чайный город» г. Минска. В данной торговой точке количество представленных наименований достаточно велико, об этом свидетельствует величина рассчитанных выше коэффициентов широты (Кш = 40 %) и полноты (Кп =75 %), характеризующих исследуемый нами ассортимент как достаточно насыщенный и разнообразный. Таким образом, на основе анализа общих показателей характеризующих торговый ассортимент чая, представленный магазином «Чайный город», можно утверждать, что он сформирован грамотно и достаточно успешно функционирует.
Анализ упаковки проводится в соответствии с ГОСТ 1936-85.
Все исследуемые образцы соответствуют нормативным документам по состоянию упаковки. Показатели качества чая определяются требованиями ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа». Образцы всех видов чай относятся к отличной категории качества по органолептическим показателям.
По данным таблицы видно, что образцы чая соответствуют ГОСТ, за исключением образца Lipton «Yellow Label», массовая доля мелочи в котором превышает норматив на 1%. Результаты определения показателей безопасности показали, что все исследуемые образцы чая соответствуют требованиям ГОСТ. Наибольший обобщенный комплексный показатель имеет чай «Пуэр рассыпной» (1,0129). Следовательно, данные образцы имеют высокий уровень качества. Интегральные показатели оценки конкурентоспособности показывают, как цена чая соответствует его качеству. Наибольшей конкурентоспособностью обладает образец чая «Lipton «Yellow Label»» интегральный показатель которого составляет 0,00004231.
В результате оценки рассматриваемых образцов, удалось установить, что фактическая и реальная стоимость образцов чая не совпадают.
«Чайный город» – сеть магазинов, в том числе и интернет-магазин...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.