Контрольная работа по предмету: "Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания"

Введение

Качество продукции формируется на стадии разработки продукции и сопровождается нормативно-технической документацией. Качество продукции должно обеспечиваться на всех стадиях производства и поддерживаться на стадиях хранения, транспортировки и реализации.
Запланированное обеспечение уровни качества зависит от многих факторов:
• От чёткого формулирования в нормативно-технической документации требований к качеству продукции;
• От качества исходного сырья или полуфабрикатов;
• Совершенства рецептуры и технологии;
• Соблюдения технологических процессов;
• Уровня технического оснащения производства;
• Уровня квалификации кадров;
• Организации производства и обслуживания;
• Соблюдения контроля качества продукции на всех стадиях её производства;
• Заинтересованности в выпуске высококачественной продукции.
В данной работе будут рассмотрены следующие вопросы: государственный стандарт ГОСТ 30524-97 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу", методика определения сухих веществ в продукции обществ. питания ускоренным весовым методом (высушивание на приборе ВЧ), порядок подготовки проб полуфабрикатов из котлетной массы мяса (рыбы) к проведению лабораторных испытаний.
 

Задание 1

Охарактеризуйте Государственный стандарт ГОСТ 30524-97 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".
Задание 2

Опишите методику определения сухих веществ в продукции общественного питания ускоренным весовым методом (высушивание на приборе ВЧ).
Задание 3

Опишите порядок подготовки проб полуфабрикатов из котлетной массы мяса (рыбы) к проведению лабораторных испытаний.

Заключение

В целях применения единой нормативной документации по проведению лабораторного контроля качества выпускаемой продукции в общественном питании, лечебных и оздоровительных учреждениях Республики Беларусь Министерство торговли Республики Беларусь и Министерство здравоохранения Республики Беларусь ввели требования к контролю качества продукции общественного питания.
Таким образом, в данной работе была рассмотрена основная нормативно-правовая база, устанавливающая контроль и надзор в области общественного питания. Были рассмотрены требованию к персоналу общественного питания, а также методы определения сухих веществ в продукте, а также методика подготовки проб полуфабрикатов котлетной массы из мяса и рыбы.