Глазированные шоколадные конфеты (пралине)

Конфеты – кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.
Конфеты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, главное их достоинство – это приятный вкус и аромат.
Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. Основным сырьём для изготовления конфет являются сахар, патока, фруктово-ягодное пюре, молоко, ядра ореховидных плодов.
В связи с тем, что проблема качества пищевых продуктов в нашей стране приобретает чрезвычайную актуальность, необходимость проведения оценки качества конкретного вида продукта является очевидной. При этом помимо оценки основных показателей качества данного продукта и их соответствия установленным требованиям, также определяется безопасность пищевых продуктов для жизни и здоровья населения
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что конфеты, занимают особое место в питании человека и поэтому возникает необходимость контроля качества выпускаемых конфет.
Цель работы – дать товароведную характеристику ассортименту и качеству глазированных шоколадных конфет (пралине).
В соответствии с поставленной целью будут решаться следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность глазированных шоколадных конфет (пралине);
- изучить факторы, определяющие качество (сырьё, технология производства, упаковка, хранение глазированных шоколадных конфет пралине);
- изучить дефекты (причины и описание);
- изучить классификацию и требования к качеству конфет ТНПА (ГОСТ);
- провести товароведную оценку качества глазированных шоколадных конфет (пралине);
- провести анализ ассортимента глазированных шоколадных конфет (пралине), реализуемых ООО «Торговый дом на Немиге».

Конфеты — кондитерские изделия из конфетных масс, различаю¬щиеся вкусовыми свойствами, внешним видом и структурой. По сравнению с карамелью имеют мягкую, консистенцию и повышен¬ную пищевую ценность. Они относятся к сахароемким изделиям, в их рецептуру входит в среднем от 40 до 70 % сахара.
Конфеты вырабатывают в широком ассортименте. Это достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных добавок. Однако наибольший удельный вес имеют изделия с фруктово-ягодными и молочными начинками.
В ходе курсовой работы изучили классификацию конфет и особенности их производства; требования к качеству конфет; особенности их упаковки, маркировки, хранения; существующие методы оценки качества и экспертизы конфет.
В практической части курсовой работы изучили ассортимент конфет, реализуемых в магазине; провели товароведную экспертизу конфет различных производителей; проанализировали сопроводительные документы, виды упаковки.
По рекомендуемому ассортиментному перечню продовольственных товаров для магазина, утвержденному директором ОДО «Альтернативная экономика» и согласованному с начальником Управления торговли, общественного питания, бытовых услуг Могилевского горисполкома, должно быть 15-20 наименований конфет республиканских фабрик.
Провели экспертизу качества конфет на основе определе¬ния органолептических показателей согласно требованиям ГОСТ 4570-93.
На основании данных анализа сделали вывод о том, что качество конфет соответствует требованиям ГОСТ 4570-93.
Основными направлениями совершенствования ассортимента кондитерских изделий являются повышение их пищевой ценности путем добавок белкосодержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использование нетрадиционного местного сырья, снижение калорийности путем использования заменителей сахара и низкокалорийного сырья, разработка специальных изделий для различных групп населения и продуктов диетического, лечебного и детского направлений. В условиях нашей...