Контрольная работа на тему "Сырье и материалы пищевых производств"
| контрольные работы, Разное Объем работы: 15 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 310 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
18.Опишите свойства углеводов и органических кислот, содержащихся в плодах и овощах, их роль в процессах консервирования. 3
43.Опишите химический состав и свойства коровьего молока. 8
69.Опишите процесс получения сухих дрожжей, изложите показатели их качества, условия и сроки хранения. 10
95.Дайте характеристику полимерной тары, опишите материалы для изготовления полимерной тары, изложите требования к ней. 11
122.В элеваторе хранится 2000 тонн ячменя в течение 5 месяцев. Потери составили 3,5 тонны. Определите действительные потери ячменя при хранении больше или меньше нормативных. 14
Список использованных источников 15
18.Опишите свойства углеводов и органических кислот, содержащихся в плодах и овощах, их роль в процессах консервирования. 3
43.Опишите химический состав и свойства коровьего молока. 8
69.Опишите процесс получения сухих дрожжей, изложите показатели их качества, условия и сроки хранения. 10
95.Дайте характеристику полимерной тары, опишите материалы для изготовления полимерной тары, изложите требования к ней. 11
122.В элеваторе хранится 2000 тонн ячменя в течение 5 месяцев. Потери составили 3,5 тонны. Определите действительные потери ячменя при хранении больше или меньше нормативных. 14
Список использованных источников 15
18.Опишите свойства углеводов и органических кислот, содержащихся в плодах и овощах, их роль в процессах консервирования.
Большую часть (до 90%) сухих веществ, содержащихся в плодах и овощах, составляют углеводы. Углеводы являются энергетическим материалом, обеспечивающим жизненные процессы, протекающие при хранении растительного сырья. Они служат также питательным веществом для человеческого организма. Плоды и овощи являются важным источником углеводов. Средний суточный рацион взрослого человека должен включать около 500 г углеводов, усваиваемых организмом.
К углеводам плодов и овощей относятся сахара, крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, пектиновые вещества.
Сахара. Из сахаров плоды и овощи содержат преимущественно моносахариды (гексозы) — глюкозу и фруктозу — и дисахарид — сахарозу. В растительной ткани сахара находятся в свободном состоянии, а также входят в состав более сложных соединений. Глюкоза (декстроза, виноградный сахар) является составной частью сахарозы (свекловичного сахара), ряда полисахаридов (крахмала, целлюлозы, гемицеллюлоз), а также многих глюкозидов. Фруктоза (левулеза, плодовый сахар) входит в состав сахарозы и полисахарида инулина. В плодах и овощах в небольшом количестве содержатся также такие моносахариды, как арабиноза, ксилоза, манноза, галактоза, рибоза, рамноза, сорбоза, и дисахариды — мальтоза, генциобиоза. Арабиноза, ксилоза и манноза содержатся в пентозанах. Генциобиоза входит в состав некоторых глюкозидов, в частности амигдалина. Рибоза является составной частью нуклеиновых кислот. В плодах и овощах имеются шестиатомные спирты (маннит и сорбит), близкие по своему строению к сахарам.
Свойства сахаров и их изменения в процессе переработки оказывают значительное влияние как на выбор технологических режимов, так и на качество готовой продукции. Сахара хорошо растворимы в воде, особенно в горячей. Например...
Большую часть (до 90%) сухих веществ, содержащихся в плодах и овощах, составляют углеводы. Углеводы являются энергетическим материалом, обеспечивающим жизненные процессы, протекающие при хранении растительного сырья. Они служат также питательным веществом для человеческого организма. Плоды и овощи являются важным источником углеводов. Средний суточный рацион взрослого человека должен включать около 500 г углеводов, усваиваемых организмом.
К углеводам плодов и овощей относятся сахара, крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, пектиновые вещества.
Сахара. Из сахаров плоды и овощи содержат преимущественно моносахариды (гексозы) — глюкозу и фруктозу — и дисахарид — сахарозу. В растительной ткани сахара находятся в свободном состоянии, а также входят в состав более сложных соединений. Глюкоза (декстроза, виноградный сахар) является составной частью сахарозы (свекловичного сахара), ряда полисахаридов (крахмала, целлюлозы, гемицеллюлоз), а также многих глюкозидов. Фруктоза (левулеза, плодовый сахар) входит в состав сахарозы и полисахарида инулина. В плодах и овощах в небольшом количестве содержатся также такие моносахариды, как арабиноза, ксилоза, манноза, галактоза, рибоза, рамноза, сорбоза, и дисахариды — мальтоза, генциобиоза. Арабиноза, ксилоза и манноза содержатся в пентозанах. Генциобиоза входит в состав некоторых глюкозидов, в частности амигдалина. Рибоза является составной частью нуклеиновых кислот. В плодах и овощах имеются шестиатомные спирты (маннит и сорбит), близкие по своему строению к сахарам.
Свойства сахаров и их изменения в процессе переработки оказывают значительное влияние как на выбор технологических режимов, так и на качество готовой продукции. Сахара хорошо растворимы в воде, особенно в горячей. Например...
122.В элеваторе хранится 2000 тонн ячменя в течение 5 месяцев. Потери составили 3,5 тонны. Определите действительные потери ячменя при хранении больше или меньше нормативных.
В таблице 1 приведены Нормы естественной убыли ячменя при хранении.
Таблица 1 - Нормы естественной убыли ячменя при хранении (в процентах от хранимой массы)...
В таблице 1 приведены Нормы естественной убыли ячменя при хранении.
Таблица 1 - Нормы естественной убыли ячменя при хранении (в процентах от хранимой массы)...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.