Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 12 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 630 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
1. Назовите виды стандартов и дайте им характеристику. Раскройте термин: гармонизированные стандарты. Дайте определение терминам в области метрологии: градуировка средств измерения. 3
2. Дайте характеристику показателям качества продукции: качественным и количественным признакам продукции, параметру продукции, системе показателей качества (единичный, комплексный, интегральный). 6
3. Изложите методику определения соблюдения рецептуры полуфабрикатов из котлетной массы по физико-химическим показателям (проведение реакции на определение влажности котлетной массы путем высушивания навески в сушильном шкафу). Приведите расчетную формулу. 7
4. Разработайте новое (фирменное или авторское) блюдо. Составьте акт контрольной проработки, технологическую карту блюда (СТБ1210-2010). Произведите расчет пищевой и энергетической ценности блюда, пользуясь методикой, приведенной в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, издание 2003-2010г. 8
Список используемой литературы 12
1. Назовите виды стандартов и дайте им характеристику. Раскройте термин: гармонизированные стандарты. Дайте определение терминам в области метрологии: градуировка средств измерения. 3
2. Дайте характеристику показателям качества продукции: качественным и количественным признакам продукции, параметру продукции, системе показателей качества (единичный, комплексный, интегральный). 6
3. Изложите методику определения соблюдения рецептуры полуфабрикатов из котлетной массы по физико-химическим показателям (проведение реакции на определение влажности котлетной массы путем высушивания навески в сушильном шкафу). Приведите расчетную формулу. 7
4. Разработайте новое (фирменное или авторское) блюдо. Составьте акт контрольной проработки, технологическую карту блюда (СТБ1210-2010). Произведите расчет пищевой и энергетической ценности блюда, пользуясь методикой, приведенной в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, издание 2003-2010г. 8
Список используемой литературы 12
1. Назовите виды стандартов и дайте им характеристику. Раскройте термин: гармонизированные стандарты. Дайте определение терминам в области метрологии: градуировка средств измерения.
Стандарт – технический нормативный правовой акт в области технического нормирования и стандартизации, разработанный в процессе стандартизации на основе согласия большинства заинтересованных субъектов технического нормирования и стандартизации и содержащий технические требования к продукции, процессам ее разработки, производства, эксплуатации (использования), хранения, перевозки, реализации и утилизации или оказанию услуг.
Стандарты разрабатываются, как правило, техническими комитетами по стандартизации в соответствии с уровнями стандартизации.
В зависимости от содержания и юрисдикции или области распространения требований стандартов их делят на категории и виды. Категория определяется уровнем утверждения стандарта; в соответствии с этим различают международные, региональные (межгосударственные), национальные (государственные) стандарты и стандарты организаций.
Стандарты в зависимости от объекта стандартизации подразделяются на определенные виды...
Стандарт – технический нормативный правовой акт в области технического нормирования и стандартизации, разработанный в процессе стандартизации на основе согласия большинства заинтересованных субъектов технического нормирования и стандартизации и содержащий технические требования к продукции, процессам ее разработки, производства, эксплуатации (использования), хранения, перевозки, реализации и утилизации или оказанию услуг.
Стандарты разрабатываются, как правило, техническими комитетами по стандартизации в соответствии с уровнями стандартизации.
В зависимости от содержания и юрисдикции или области распространения требований стандартов их делят на категории и виды. Категория определяется уровнем утверждения стандарта; в соответствии с этим различают международные, региональные (межгосударственные), национальные (государственные) стандарты и стандарты организаций.
Стандарты в зависимости от объекта стандартизации подразделяются на определенные виды...
Технико - технологическая карта
Ассорти из запеченных овощей
1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Ассорти из запеченных овощей вырабатываемое и реализуемое в
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)...
Ассорти из запеченных овощей
1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Ассорти из запеченных овощей вырабатываемое и реализуемое в
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.