Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Разное Объем работы: 24 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 275 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Задание 5. Гидромеханические способы обработки продовольственного сырья 3
Задание 13. Технологический процесс использования переработанных овощей. Использование грибов в кулинарии и их обработка 5
Задание 28. Технологический процесс приготовления рубленых полуфабрикатов из котлетной и кнельной масс. Ассортимент полуфабрикатов, требования к качеству 7
Задание 36. Борщи. Особенности приготовления, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления борща московского 11
Задание 50. Значение блюд из круп в питании. Варка каш различной консистенции. Ассортимент, требования к качеству, срок реализации. Технологическая схема приготовления 16
Задание 53. Технологический процесс приготовления блюд из жареной, запеченной рыбы. Ассортимент, требования к качеству, срок реализации. Технологическая схема приготовления. 19
Рисунок 2 - Технологическая схема приготовления блюд из жареной рыбы 21
Задание 65. Рассчитать сырьё для приготовления 80 порций борща сибирского. Говядина 2 категории, томатный соус острый. Выход супа выбрать самостоятельно 23
Список использованных источников 25
Задание 5. Гидромеханические способы обработки продовольственного сырья 3
Задание 13. Технологический процесс использования переработанных овощей. Использование грибов в кулинарии и их обработка 5
Задание 28. Технологический процесс приготовления рубленых полуфабрикатов из котлетной и кнельной масс. Ассортимент полуфабрикатов, требования к качеству 7
Задание 36. Борщи. Особенности приготовления, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления борща московского 11
Задание 50. Значение блюд из круп в питании. Варка каш различной консистенции. Ассортимент, требования к качеству, срок реализации. Технологическая схема приготовления 16
Задание 53. Технологический процесс приготовления блюд из жареной, запеченной рыбы. Ассортимент, требования к качеству, срок реализации. Технологическая схема приготовления. 19
Рисунок 2 - Технологическая схема приготовления блюд из жареной рыбы 21
Задание 65. Рассчитать сырьё для приготовления 80 порций борща сибирского. Говядина 2 категории, томатный соус острый. Выход супа выбрать самостоятельно 23
Список использованных источников 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Будько С.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., Минск, Издательство « Дизайн ПРО», 2000, стр.128.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Н.Е.-М: ПрофиКС, 2003, - 408с.
3. Ковалёв Н.И.,Киткина Н.М. Технология приготовления. М.: «Экономика», 2004, 480с.
4. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006, с. 239.
1. Будько С.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., Минск, Издательство « Дизайн ПРО», 2000, стр.128.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Н.Е.-М: ПрофиКС, 2003, - 408с.
3. Ковалёв Н.И.,Киткина Н.М. Технология приготовления. М.: «Экономика», 2004, 480с.
4. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006, с. 239.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.