Оборудование специализированных объектов общественного питания

К этому оборудованию для фаст-фуда относят: микроволновые и конвекционные печи, тостеры, вафельницы, аппараты для хот-догов, блинницы, пончиковые аппараты, грили, пароварки, тепловые витрины, соковыжималки, блендеры, миксеры, барные и кухонные комбайны (УМКМ), тележки для уличной торговли.
Аппараты для приготовления хот-догов (рисунок 1) должны выполнять две основные операции:
– подогревать на пару или поджаривать сосиски;
– подогревать булочки на штырях или на решётках в мармитах или тепловых шкафах [2].
Аппараты фирмы Roller Grill (Франция) позволяют одновременно подогревать до 40 сосисок в термостойком стеклянном цилиндре, расположенным над ёмкостью с водой. Рядом находится 3 штыря для подогрева булочек. Сосиски подогреваются за 2 минуты, булочка - за 0,5 мин.
Компания «Сиком» (РФ) предлагает паровые аппараты для хот-догов, где в различных моделях можно готовить от 30 до 350 сосисок и от 40 до 50 булочек. В карусельном аппарате фирмы «Сиком» сосиски подогреваются тэном, находящимся в верхней части аппарата, сосиски в корзинах совершают вращательное движение вокруг центральной оси, а булочки подогревают паром в нижней части аппарата [2].
...

Овощерезки российского производства. Следует упомянуть несколько моделей, достаточно широко представленных на рынке.
Самый экономичный вариант, хорошо известный работникам бюджетных организаций, это белорусская овощерезка МПР-350 (версии 350 и 350-02). Машина изготовлена из окрашенного металла, диски – из пластика. Производит нарезку всеми основными способами (пять видов, за исключением кубика) и протирает вареные овощи с помощью специальной насадки. Производительность машины 350 кг/ч. Основным достоинством овощерезки МПР-350 является то, что она в три раза дешевле импортных. Однако эксплуатационные характеристики не очень хорошие: машина занимает много места, отличается значительным весом, часто выходят из строя сменные насадки, нарезка менее аккуратна, чем у импортных аналогов.
К этой же категории оборудования можно отнести овощерезки «Гамма» производства Кировского электромашиностроительного завода. Эти машины более компактны, хотя по производительности сравнимы с белорусскими (60–400 кг/ч в зависимости от вида нарезки и структуры продукта). Корпус изготовлен из окрашенного металла. Овощерезка производит нарезку восьмью видами.
Следует также упомянуть овощерезательно-протирочную машину ОМ-300 производства завода «Торгмаш» (Пермь), которая зарекомендовала себя как надежное, качественное, хотя и не очень элегантное оборудование. Машина предназначена для нарезки сырых и вареных овощей, шинкования капусты, приготовления пюре. Производительность при нарезании сырых овощей до 350 ...