Механизм управления расходами, как путь повышения рентабельности ресторанного хозяйства. Предприятие ООО "КаменаФуд"

В современных условиях развития рыночных отношений в экономике страны практически все предприятия, в том числе предприятия торговли, работают в условиях полного экономического расчёта, основанного на таких принципах, как хозяйственная самостоятельность, самофинансирование, материальная заинтересованность, материальная ответственность.
Повышение рентабельности деятельности торгового предприятия возможно как за счёт роста его доходов, в том числе и основного вида доходов - реализованных торговых надбавок так и за счёт оптимизации расходов предприятия. В современных условиях жёсткой конкуренции на потребительском рынке при одновременном падении покупательской способности населения, предприятия торговли не имеют возможности существенного увеличения торговой надбавки, а, следовательно, и величины валовой прибыли, так как это приводит к росту розничных цен и снижению конкурентоспособности предприятия. Другие же виды доходов занимают, как правило, незначительный удельный вес в структуре доходов торгового предприятия и поэтому не оказывают существенного влияния на общую сумму его доходов. Поэтому в современных условиях деятельности предприятия торговли все большее значение приобретает оптимизация расходов предприятия торговли. Изучение расходов в сфере торговли имеет большое практическое значение. Эта проблема приобретает особую актуальность, так как результаты работы каждого предприятия, его конкурентоспособность находятся во все большей зависимости от уровня производственных затрат.
Необходимость качественных сдвигов в экономике, перехода ее на пути рыночного развития, выдвинуло в число обязательных условий повышения эффективности производства экономию и рациональное использование всех видов ресурсов. В связи с этим ведение действующего контроля затрат с целью постоянного снижения их величины становится одной из важнейших задач системы управления предприятием. Особую специальную роль в ее решении играет учет, призванный обеспечить систему управления качественной...

ООО "КаменаФуд" - хорошее место в стиле американской закусочной, которая позволяет расслабиться и спокойно насладиться вкусной едой. В меню – ассорти из десятка видов бутербродов, закусок, десертов и горячих блюд. Шеф-повар заведения постарался собрать под одной крышей традиционную американскую кухню с блюдами из белорусской и европейской. Также заведение предлагает широкую коктейльную, кофейную и чайную карты.
Розничный товарооборот в 2013 году по сравнению с 2012 увеличился на 14,6 %, в 2013 году по сравнению с 2011 годом – на 100,6 %. Это связано с изменением структуры товарооборота. Запасы товаров в 2013 году по сравнению с 2011 годов увеличились на 149 % в относительном выражении, в 2013 году по сравнению с 2012 годом – на 21,3%. Также увеличилась продажа товаров собственного производства в 2013 году по сравнению с 2011 годом на 97,4%, в 2013 году по сравнению с 2012 годом – на 16,5%.
Среднесписочная численность работников в отчетном году увеличилась за счет увеличения численности всего персонала: по сравнению с планом – не изменилась, а с прошлым годом – всего на 20 человек увеличилась. Численность аппарата управления по сравнению с планом осталась неизменной, но по сравнению с прошлым годом снизилась на 4 человека. Численность торгово-оперативного персонала как по сравнению с планом осталась неизменной, а по сравнению с прошлым годом увеличилась на 6 человек. Удельный вес вспомогательного персонала повысился на 3,0 процентных пункта, что способствовало росту средней выработки на одного работника в целом по организации.
В 2013 году произошло увеличение выручки от реализации на 12145 млн р. или 49,2% по сравнению с 2012 годом. Себестоимость в 2013 году составила 34226 млн. руб., что больше, чем в 2012 году на 7583 млн. р., или на 28,5%. Увеличение себестоимости связано с увеличением цен на закупаемые продукты и ростом заработной платы персонала.
Прибыль от реализации в 2013 году по сравнению с 2012 увеличилась на 4560 млн р., увеличение произошло...