Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания

В соответствии с Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об утверждении и введении в действие Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании" методика определения сухих веществ ускоренным методом (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°) проходит следующим образом.
Аппаратура и материалы [1], [2]:
Шкаф сушильный лабораторный типа СЭШ или любого другого типа с автоматическим терморегулирующим устройством или лабораторным автотрансформатором (ЛАТР-1) <4>; весы лабораторные <5>; термометры лабораторные со шкалой до 150 град. C и ценой деления 1 град. C; эксикаторы; баня водяная или песочная; бюксы стеклянные диаметром 40-50 мм и высотой 25-45 мм, или алюминиевые, или чашки фарфоровые выпарительные диаметром 60-60 мм; палочки стеклянные оплавленные (длина палочек несколько больше диаметра бюксы, но чтобы она не мешала закрывать бюксу крышкой); сита с отверстиями 4 - 5 мм и 1-1,5 мм; кальций хлористый плавленый (прокаленный) или кислота серная плотностью 1,84 г/куб.см; вазелин технический; песок очищенный, прокаленный [1], [2].
Проведение испытания [1], [2]:
Из подготовленной пробы в фарфоровые чашки или бюксы с песком и стеклянной палочкой, или без песка, предварительно высушенные до постоянной массы, взвешивают навески (масса указана в табл. 3). Для ускорения высушивания навеску распределяют ровным слоем по внутренним стенкам чашки или по дну бюксы..

1. Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, Министер-ства здравоохранения Республики Беларусь от 21.04.2001 N 18/29 "Об ут-верждении и введении в действие Методических указаний по лаборатор-ному контролю качества продукции в общественном питании".
2. Савицкая Н.Г. Методические указания по лабораторному контролю каче-ства продукции в общественном питании / Белорусская ассоциация кули-наров. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2001. – 387 с.
3. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания. Учебное пособие для вузов / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглинец, Н.Р.Успенкская. - М.: Экономика, 1990. - 239 с.
4. СТБ 1210-2000 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реали-зуемая населению. Общие технические условия». – Мн.: Белорусский го-сударственный институт стандартизации и сертификации, 2000. – 14 с.