Холодильная техника и технологии.
| контрольные работы, Разное Объем работы: 12 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 259 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
Вопрос 4. Перечислите физические процессы, сопровождающиеся поглощением теплоты. Опишите процесс получения низких температур в результате использования устройств создающих вихревой эффект. 3
Вопрос 20. Изложите требования, предъявляемые к схемам холодильных установок и классификацию схем и способов охлаждения холодильных установок 5
Вопрос 37. Опишите назначение, устройство, принцип действия холодильных прилавков и витрин, используемых предприятиями торговли и массового питания. 7
Вопрос 52. Опишите применение низких температур при переработке и хранении пищевых продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. 9
Вопрос 76. Определите параметры сухого насыщенного пара аммиака, если температура его кипения -20 ̊С. 11
Список использованных источников 12
Вопрос 20. Изложите требования, предъявляемые к схемам холодильных установок и классификацию схем и способов охлаждения холодильных установок 5
Вопрос 37. Опишите назначение, устройство, принцип действия холодильных прилавков и витрин, используемых предприятиями торговли и массового питания. 7
Вопрос 52. Опишите применение низких температур при переработке и хранении пищевых продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. 9
Вопрос 76. Определите параметры сухого насыщенного пара аммиака, если температура его кипения -20 ̊С. 11
Список использованных источников 12
Процессы получения холода и охлаждение базируются на законах термодинамики:
Первый закон термодинамики:
При тепловых процессах невозможно возникновение или уничтожение энергии.
Второй закон термодинамики:
Теплота может самопроизвольно передаваться от более нагретого тела к менее нагретому, а для передачи теплоты в обратном направлении необходима затрата энергии извне.
Для создания низких температур применяют физические процессы, которые сопровождаются поглощением теплоты. К таким процессам относится фазовый переход вещества, при котором происходит поглощение теплоты извне:
• плавление или таяние при переходе тела из твердого состояния в жидкое;
• испарение или кипение при переходе тела из жидкого состояния в газообразное;
• сублимация при переходе тела из твердого состояния непосредственно в газообразное [4].
Фазовый переход вещества при плавлении, кипении и сублимации происходит при соответствующих температурах и с поглощением значительного количества теплоты.
Для получения низких температур (но не ниже 0°С) может быть применен водный лед, который при атмосферном давлении плавится при 0°С и имеет сравнительно большую величину удельной теплоты плавления 335 кДж/кг. При давлении ниже атмосферного сублимация водного льда происходит при температуре ниже 0°С, что используют при сублимационной сушке пищевых продуктов.
Сублимационная сушка – процедура обезвреживания какого-либо вещества путём замораживания с последующей сублимацией образующегося при этом льда.
Смешивая лед с некоторыми солями, например, с хлоридом кальция можно получить и более низкие температуры плавления.
Источником низкой температуры может служить твердая углекислота (сухой лед), имеющая при атмосферном давлении температуру сублимации 78,5°С и удельную теплоту 574 кДж/кг...
Первый закон термодинамики:
При тепловых процессах невозможно возникновение или уничтожение энергии.
Второй закон термодинамики:
Теплота может самопроизвольно передаваться от более нагретого тела к менее нагретому, а для передачи теплоты в обратном направлении необходима затрата энергии извне.
Для создания низких температур применяют физические процессы, которые сопровождаются поглощением теплоты. К таким процессам относится фазовый переход вещества, при котором происходит поглощение теплоты извне:
• плавление или таяние при переходе тела из твердого состояния в жидкое;
• испарение или кипение при переходе тела из жидкого состояния в газообразное;
• сублимация при переходе тела из твердого состояния непосредственно в газообразное [4].
Фазовый переход вещества при плавлении, кипении и сублимации происходит при соответствующих температурах и с поглощением значительного количества теплоты.
Для получения низких температур (но не ниже 0°С) может быть применен водный лед, который при атмосферном давлении плавится при 0°С и имеет сравнительно большую величину удельной теплоты плавления 335 кДж/кг. При давлении ниже атмосферного сублимация водного льда происходит при температуре ниже 0°С, что используют при сублимационной сушке пищевых продуктов.
Сублимационная сушка – процедура обезвреживания какого-либо вещества путём замораживания с последующей сублимацией образующегося при этом льда.
Смешивая лед с некоторыми солями, например, с хлоридом кальция можно получить и более низкие температуры плавления.
Источником низкой температуры может служить твердая углекислота (сухой лед), имеющая при атмосферном давлении температуру сублимации 78,5°С и удельную теплоту 574 кДж/кг...
1. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания Главацкая В. И., Киселева И. Е, Резникова Т. Н. Учеб.- М.: 1982. — 408 с.
2. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Былинская Н.А. Леенсон Г.Х. Учеб. — М. «Экономика», 1980 г. 272 с.
3. Оборудование предприятий общественного питания Белобородов В.В. Учеб. — М. «Экономика», 1978 г. 389 с.
4. Оборудование предприятия общественного питания Груданов В. Я., Давидович И. Ю. Учеб. пособие. — Мн.: 2003. – 345с.
5. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Золин В.П. Москва «Академия», 2000 г
6. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. Стрельцов А. Н., Шилов В. В. Учеб. — М. «Академия», 2003 г. 272 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.