Технологический проект холодного цеха кафе на 50 мест с обслуживанием официантами.
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 20-25 страниц Год сдачи: 2014 Стоимость: 25 бел рублей (806 рф рублей, 12.5 долларов) Просмотров: 731 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Обзор литературы 5
1.2 Характеристика объекта общественного питания 6
1.3 Характеристика проектируемого цеха 6
2 Расчетная часть 8
2.1 Составление производственной программы цеха 8
2.2 Расчет графика реализации блюд 17
2.3 Технологический расчет холодного цеха 19
3 Задание 25
Заключение 26
Список использованных источников 27
Приложение 28
Содержание
Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Обзор литературы 5
1.2 Характеристика объекта общественного питания 6
1.3 Характеристика проектируемого цеха 6
2 Расчетная часть 8
2.1 Составление производственной программы цеха 8
2.2 Расчет графика реализации блюд 17
2.3 Технологический расчет холодного цеха 19
3 Задание 25
Заключение 26
Список использованных источников 27
Приложение 28
Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Обзор литературы 5
1.2 Характеристика объекта общественного питания 6
1.3 Характеристика проектируемого цеха 6
2 Расчетная часть 8
2.1 Составление производственной программы цеха 8
2.2 Расчет графика реализации блюд 17
2.3 Технологический расчет холодного цеха 19
3 Задание 25
Заключение 26
Список использованных источников 27
Приложение 28
Содержание
Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Обзор литературы 5
1.2 Характеристика объекта общественного питания 6
1.3 Характеристика проектируемого цеха 6
2 Расчетная часть 8
2.1 Составление производственной программы цеха 8
2.2 Расчет графика реализации блюд 17
2.3 Технологический расчет холодного цеха 19
3 Задание 25
Заключение 26
Список использованных источников 27
Приложение 28
Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
В данной курсовой работе мною будет спроектирован холодный цех кафе на 50 посадочных мест с обслуживанием официантами.
Цель –...
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
В данной курсовой работе мною будет спроектирован холодный цех кафе на 50 посадочных мест с обслуживанием официантами.
Цель –...
Заключение
В данной курсовой работе мною был спроектирован холодный цех кафе на 50 посадочных мест с обслуживанием официантами.
Была достигнута цель – произвести расчет и подобрать современное оборудование для холодного цеха кафе на 50 посадочных мест с обслуживанием официантами.
Так же мною были изучены теория, а также практическое применение следующих вопросов:
- составление производственной программы цеха;
- составление графика реализации блюд;
- расчет оборудования;
- расчет количества работников цеха;
- расчет площади цеха;
Также в ходе курсовой работы было подобрано необходимое оборудование и выполнен чертеж холодного цеха.
В данной курсовой работе мною был спроектирован холодный цех кафе на 50 посадочных мест с обслуживанием официантами.
Была достигнута цель – произвести расчет и подобрать современное оборудование для холодного цеха кафе на 50 посадочных мест с обслуживанием официантами.
Так же мною были изучены теория, а также практическое применение следующих вопросов:
- составление производственной программы цеха;
- составление графика реализации блюд;
- расчет оборудования;
- расчет количества работников цеха;
- расчет площади цеха;
Также в ходе курсовой работы было подобрано необходимое оборудование и выполнен чертеж холодного цеха.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.