Технология приготовления блюд белорусской кухни

Технология приготовления блюд белоруской кухни.

1. Опишите особенности оформления и отпуска холодных блюд в соответствии с традициями белорусской кухни и современных требований?
2.Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска, требования к качеству, сроки хранения и реализации супов картофельных: супа перлового с грибами, супа грибного с ушками, похлебки грибной, поливок, крупени?
3.Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации изделий из каш: манник, запеканки, жур по-деревенски, каша - глазатка, колбаса домашняя из гречневой каши, Бабина каша. Опишите изменения происходящие при хранении каш.
4.Охарактеризуйте национальные особенности использования мяса по виду, способы кулинарной и тепловой обработки. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализация блюд из жареного мяса и субпродуктов, гарниров и соусов к ним: свинина жареная, поджарка - "Белорусская" , "Любительская". Составьте технологическую карту на кулинарную продукцию Свинина по-домашнему.
5.Охарактеризуйте значение сладких блюд в питании белорусов, особенности приготовления сладких блюд. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации десерта "Праздничный", мороженного в бисквите, чернослива в молоке?
Задачи: 1.Горячий цех ресторана производит: Борща украинского с выходом 250г - 50 порций, крокета...