Горячий цех пиццерии на 98 мест с организацией производства пиццы и доставки ее на дом
| курсовые работы, Разное Объем работы: Год сдачи: 2014 Стоимость: 30 бел рублей (968 рф рублей, 15 долларов) Просмотров: 456 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
Введение 3
1 Характеристика предприятия и проектируемого цеха 4
2 Разработка производственной программы ООП 6
3 Составление графика реализации блюд и изделий собственного производства 12
4 Технологический расчет горячего цеха 17
Заключение 46
Список использованных источников 47
Введение 3
1 Характеристика предприятия и проектируемого цеха 4
2 Разработка производственной программы ООП 6
3 Составление графика реализации блюд и изделий собственного производства 12
4 Технологический расчет горячего цеха 17
Заключение 46
Список использованных источников 47
Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Среди объектов общественного питания основное место занимают столовые, рестораны, кафе, бары, пиццерии, кофейни. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Первостепенная задача общественного питания – радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, а также создать посетителям все необходимые комфортные условия для полноценного отдыха.
Большое значение имеют также объекты питания, расположенные при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, что особенно важно при организации питания туристов, в том числе иностранных.
От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала ООП зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Одним из основных критериев в оценке деятельности работников является культура обслуживания, которая зависит от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания.
Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью, избегать конфликтных ситуаций.
Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы объектов общественного питания.
Особое место занимает оказание...
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Среди объектов общественного питания основное место занимают столовые, рестораны, кафе, бары, пиццерии, кофейни. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Первостепенная задача общественного питания – радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, а также создать посетителям все необходимые комфортные условия для полноценного отдыха.
Большое значение имеют также объекты питания, расположенные при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, что особенно важно при организации питания туристов, в том числе иностранных.
От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала ООП зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Одним из основных критериев в оценке деятельности работников является культура обслуживания, которая зависит от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания.
Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью, избегать конфликтных ситуаций.
Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы объектов общественного питания.
Особое место занимает оказание...
Заключение
В ходе выполнения курсового проекта был разработан горячий цех пиццерии на 98 мест с организацией производства пиццы и доставки ее на дом. Разработано расчётное меню для пиццерии, конкретное количество использующихся продуктов, тепловое, механическое, жарочное и прочее оборудование.
Также рассчитано количество работников и общая площадь цехов.
Рассчитаны и начерчены планы цехов с расстановкой оборудования и схема взаимосвязи помещений.
В ходе выполнения курсового проекта был разработан горячий цех пиццерии на 98 мест с организацией производства пиццы и доставки ее на дом. Разработано расчётное меню для пиццерии, конкретное количество использующихся продуктов, тепловое, механическое, жарочное и прочее оборудование.
Также рассчитано количество работников и общая площадь цехов.
Рассчитаны и начерчены планы цехов с расстановкой оборудования и схема взаимосвязи помещений.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.