Диплом по кулинарии

ВВЕДЕНИЕ


Хлеб является основным продуктом питания населения, поэтому развитию хлебопекарной промышленности в стране уделяется большое внимание.
Хлебобулочные изделия являются источником углеводов, растительных белков, минеральных веществ и витаминов. Этот продукт питания имеет огромную пищевую ценность. В нем содержится масса полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Это белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и пищевые волокна.
При ежедневном потреблении, только с помощью хлеба мы можем полностью удовлетворить потребность нашего организма в пищевых волокнах. Также хлеб обеспечивает нас половиной суточной нормы витаминов группы В и углеводов, фосфора и железа, а также третью белков.
Хлебопекарная промышленность - это одна из ведущих и развитых отраслей пищевой промышленности Беларуси.
Хлебопекарные предприятия вырабатывают около 57% хлеба и хлебобулочных изделий от общего объема производства в республике, обеспечивая свыше 6 млн. чел. населения, поставляют свою продукцию в г. Минск, на экспорт, организовывают выездную торговлю в отдаленные районы сельской местности.
Ежесуточно более 300 наименований хлебобулочных, в т.ч.: хлеб, булочные, сухарные, бараночные, диетические и диабетические изделия, пироги; около 400 наименований кондитерских изделий: торты, пирожные, пряники, печенье, кексы, рулеты, мучные и сахарные сладости хлебозаводы предлагают торгующим организациям всех форм собственности.
Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой конкурентноспособной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно ее можно решить за счет использования современных технологий, рекомендуемых к применению на предприятиях общественного питания или пищевой промышленности, позволяющих получить продукт высокого качеста при низких затратах на производство. Применительно к выпуску...

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


1. Алехнович Л.А. Оборудование кондитерского производства: учебное пособие. Мн.: УП «Технопринт», 2002. 164 с.
2. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- М.:Академия, 2000.-302с.
3. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Оборудование для производства кондитерских изделий. М.: ИРПО; изд. центр "Академия", 2000. - 272 с.
4. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
5. Кузнецова Л. С, Сиданова М. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство,2002. - 320 с.
6. Лунин О.Г., Черноиванник А.Я. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности.-М.:Пищевая промышленность, 1975.-344с.
7. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры ] / С.Я. Корячкина. — Орел: Изд-во «Труд», 2006. — 480 с.
8. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. Практикум по технологии кондитерских изделий.-СПб.:ГИОРД, 2005.-480с.
9. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий.-М.:Гидрометеоиздат, 1998.-с.294с.
10. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для нач.проф. образования / Н. Г. Бутейкис. — 9-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2010. — 304 c.
11. Трушина С.М., Драгилев А.И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий.-М.:Пищевая промышленность, 1979.-248с.
12. Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (кондитерских предприятий). Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ, 2005. — 72 с.