Приготовление соусов

Производственное обучение - самостоятельная составная часть учебного процесса, которая имеет свои специфические по сравнению с теоретическим обучением цели и задачи, содержание, методы, формы и средства. Процесс производственного обучения происходит на основе взаимосвязи теории и практики. Основы профессионального мастерства формируются у будущих рабочих постоянно, в течение всего периода обучения.
Основная задача производственного обучения - практическое обучение учащихся профессиональному мастерству, то есть вооружение их профессиональными знаниями, умениями, навыками, необходимыми для выполнения определенных трудовых процессов.
Цели производственного обучения:
- формировать у учащихся основы профессионального мастерства по одной из выбранных профессий;
- выработать у учащихся прочные знания, умения и навыки, связанные с умственной деятельностью в труде;
- формировать у учащихся умения и навыки, связанные с умственной деятельностью в труде;
- научить учащихся применять теоретические знания на практике;
- воспитать у учащихся высокую культуру труда, стремление к рационализации и изобразительству;
- обеспечивать учащихся всесторонне физическое и духовное развитие, черты предпринимательства, новаторства, патриотизма;
- создание условий для получения профессии и включения учащихся в общественно полезный труд в соответствии с их интересами и способностями.

В данном курсовом проекте разработаны важнейшие вопросы производственного обучения по профессии «повар». Отражены основные цели и задачи производственного обучения, приведены характеристика темы, материально – техническое оснащение для ее изучения. Произведено планирование учебного процесса, составлена учебно-техническая документация, определена методика проведения занятия по теме «Приготовление соусов».
Исходя из этого данный курсовой проект может служить учебным пособием для учащихся профессиональных училищ по профессии «повар». Может быть использована студентами учреждений среднего профессионального образования, обучающимися по специальности «Технология продукции общественного питания» и «Профессиональное обучение».
Тема: «Приготовление соусов» изучается на 1 курсе 2 полугодия в мае месяце. На тему дано 72 часа. В данной курсовой работе взята часть темы, то есть 36 часов.
Ознакомление учащихся с организацией рабочего места при приготовлении соусов, нормами закладки муки и жира, нормой выхода соусов, режимами варки соусов. Хранение соусов. Приготовление бульонов для соусов. Приготовление белой пассировки. Соусы с мукой. Молочные соусы и производные от него - соус сладкий. Сметанные соусы - и производные от них - с луком, томатом, хреном. Соусы без муки. Яично-масляные соусы.