Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: Год сдачи: 2014 Стоимость: 60 бел рублей (1935 рф рублей, 30 долларов) Просмотров: 350 | Не подходит работа? |
Оглавление
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 8. Изложите технологический процесс приготовления котлетной и кнельной массы из рыбы и полуфабрикаты из них 3
Вопрос 18. Изложите технологический процесс приготовления, ассортимент, кулинарное использование полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика порционными и мелкими кусками. Назовите показатели качества, сроки и условия хранения. 6
Вопрос 22. Изложите значения соусов в питании и их классификацию. Объясните принципы подбора соусов к блюдам. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления основного красного соуса на мясном бульоне и его производных, ассортимент, использовании. 9
Вопрос 37. Объясните значение рыбных блюд в питании человека. Раскройте процессы происходящие при тепловой обработке рыбы. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварной, припущенной, жареной рыбы. Назовите показатели качества, сроки и условия хранения. 13
Практическое задание 1. Определите выход мякоти окорока и лопатки из туши баранины 2 категории, массой брутто 120 кг. 19
Практическое задание 2. Определите, сколько порций «Картофельной запеканки» можно приготовить из 50 кг картофеля массой брутто в марте месяце? 20
Практическое задание 3. Выпишите продукты для приготовления 100 порций «Щей из свежей капусты с картофелем» в феврале месяце по 2 колонке Сборника рецептур, выход 300 г. 21
Список использованных источников 22
Приложение 1 23
Вопрос 8. Изложите технологический процесс приготовления котлетной и кнельной массы из рыбы и полуфабрикаты из них 3
Вопрос 18. Изложите технологический процесс приготовления, ассортимент, кулинарное использование полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика порционными и мелкими кусками. Назовите показатели качества, сроки и условия хранения. 6
Вопрос 22. Изложите значения соусов в питании и их классификацию. Объясните принципы подбора соусов к блюдам. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления основного красного соуса на мясном бульоне и его производных, ассортимент, использовании. 9
Вопрос 37. Объясните значение рыбных блюд в питании человека. Раскройте процессы происходящие при тепловой обработке рыбы. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварной, припущенной, жареной рыбы. Назовите показатели качества, сроки и условия хранения. 13
Практическое задание 1. Определите выход мякоти окорока и лопатки из туши баранины 2 категории, массой брутто 120 кг. 19
Практическое задание 2. Определите, сколько порций «Картофельной запеканки» можно приготовить из 50 кг картофеля массой брутто в марте месяце? 20
Практическое задание 3. Выпишите продукты для приготовления 100 порций «Щей из свежей капусты с картофелем» в феврале месяце по 2 колонке Сборника рецептур, выход 300 г. 21
Список использованных источников 22
Приложение 1 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Будько С.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., Минск, Издательство « Дизайн ПРО», 2000, стр.128.
2. Ковалёв Н.И.,Киткина Н.М. Технология приготовления. М.: «Экономика», 2004, 480с.
3. Крисанов А.Ф., Хайсанова Д.П. Технология производства,хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства.Москва: Колос, 2000.
4. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко А.Б Дмитриева и др.- 4-изд., перераб. М.: Экономика, 1989.-424 с.
5. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания / Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И.- М.: Экономика, 1985.- 184 с.
6. Технология приготовления пищи.- 3-е изд., перераб. / Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. - М.: Экономика, 1988.- 303 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Н.Е.-М: ПрофиКС, 2003, - 408с.
8. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006, с. 239.
1. Будько С.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., Минск, Издательство « Дизайн ПРО», 2000, стр.128.
2. Ковалёв Н.И.,Киткина Н.М. Технология приготовления. М.: «Экономика», 2004, 480с.
3. Крисанов А.Ф., Хайсанова Д.П. Технология производства,хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства.Москва: Колос, 2000.
4. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко А.Б Дмитриева и др.- 4-изд., перераб. М.: Экономика, 1989.-424 с.
5. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания / Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И.- М.: Экономика, 1985.- 184 с.
6. Технология приготовления пищи.- 3-е изд., перераб. / Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. - М.: Экономика, 1988.- 303 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Н.Е.-М: ПрофиКС, 2003, - 408с.
8. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006, с. 239.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.