Технология хлебопекарного и макаронного производств
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 5-7 листов Год сдачи: 2014 Стоимость: 15 бел рублей (484 рф рублей, 7.5 долларов) Просмотров: 341 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Контрольные вопросы
25.Опишите приготовление ржаного теста с использованием возвратных отходов.
44.Опишите рациональный режим процесса выпечки подовых и формовых изделий из пшеничной и ржаной муки.
63.Опишите улучшители восстановительного действия (тиосульфат натрия, цистеин и др.)
1.Дайте характеристику белковым веществам пшеничной муки . Дайте понятие «клейковина» муки, укажите ее свойства. Охарактеризуйте пшеничную муку высшего сорта с содержанием клейковины 22%.
Задача
101.Определите часовую производительность печи ФТЛ – 2 – 93 при выработке батонов простых. Необходимые данные принять самостоятельно
t=50м; Q=0.5*60м; N=20; n=16
25.Опишите приготовление ржаного теста с использованием возвратных отходов.
44.Опишите рациональный режим процесса выпечки подовых и формовых изделий из пшеничной и ржаной муки.
63.Опишите улучшители восстановительного действия (тиосульфат натрия, цистеин и др.)
1.Дайте характеристику белковым веществам пшеничной муки . Дайте понятие «клейковина» муки, укажите ее свойства. Охарактеризуйте пшеничную муку высшего сорта с содержанием клейковины 22%.
Задача
101.Определите часовую производительность печи ФТЛ – 2 – 93 при выработке батонов простых. Необходимые данные принять самостоятельно
t=50м; Q=0.5*60м; N=20; n=16
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.