Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 15 листов Год сдачи: 2014 Стоимость: 15 бел рублей (484 рф рублей, 7.5 долларов) Просмотров: 407 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Содержание
1. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы, жареной основным способом, во фритюре, на открытом огне, в гриль- аппаратах…………………………………………………………………...3
2. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Охарактеризовать изделия из дрожжевого теста. Требования к их качеству…………………………………………………6
3. Изложите приготовление холодных блюд: поросёнка фаршированного, курицы «Галантин», паштетов из печени, мяса, птицы……………………………………………………………………..
4. Определить количество отходов при обработке 28кг, кур полупотрашённых 2 категории…………………………………………11
5. Список используемой литературы……………………………………...14
1. Технологический процесс приготовления блюд из рыбы, жареной основным способом, во фритюре, на открытом огне, в гриль- аппаратах…………………………………………………………………...3
2. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Охарактеризовать изделия из дрожжевого теста. Требования к их качеству…………………………………………………6
3. Изложите приготовление холодных блюд: поросёнка фаршированного, курицы «Галантин», паштетов из печени, мяса, птицы……………………………………………………………………..
4. Определить количество отходов при обработке 28кг, кур полупотрашённых 2 категории…………………………………………11
5. Список используемой литературы……………………………………...14
1.А. В. Парпурой, Е. Н., Печникова. Основы товароведения пищевых продуктов и технологии приготовления пищи. – М.: 1985. -- 237с.
2.Богушева В.И. Технология приготовления пищи:-- М.: 2007.-- 189 с.
3.Демидова В. А., Василькова Н. В. Сборник технологических карт блюд и изделий для питания. – Минск 2009.-- c. 375
4.Л. С Микулович., Е. К. Шарковский., О. А. Брилевский., Справочник по товароведению продовольственных товаров. – Минск.: 2006. – 767с.
5.Ковалев Н.И., Куткина М .Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.:–2001. 552с.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.
7.Технология продукции общественного питания. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. – М.: Мир, 2004. – 416 с.
2.Богушева В.И. Технология приготовления пищи:-- М.: 2007.-- 189 с.
3.Демидова В. А., Василькова Н. В. Сборник технологических карт блюд и изделий для питания. – Минск 2009.-- c. 375
4.Л. С Микулович., Е. К. Шарковский., О. А. Брилевский., Справочник по товароведению продовольственных товаров. – Минск.: 2006. – 767с.
5.Ковалев Н.И., Куткина М .Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.:–2001. 552с.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.
7.Технология продукции общественного питания. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. – М.: Мир, 2004. – 416 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.