Технология приготовления пищи

СОДЕРЖАНИЕ

4 Изложите правила припускания мяса, технологический процесс, отпуск, требования к качеству блюд: котлеты натуральные паровые, кнели из говядины. Обоснуйте подбор гарниров и соусов к ним………….
15 Изложите технологический процесс приготовления, отпуск, требования к качеству блюд: вымя жаренное, мозги жаренные во фритюре. Подберите гарниры и соусы к ним……………………………….
25 Изложите технологический процесс приготовления, отпуск, требования к качеству блюд: птица отварная с гарниром. Обоснуйте причину уменьшения массы птицы после тепловой кулинарной обработки. Охарактеризуйте гарниры и соусы к блюдам и отварной птицы и кролика……………………………………………………………….
32 Объясните значение блюд из яиц в питании. Опишите предварительную обработку яиц перед применением. Классифицируйте блюда из яиц по виду тепловой кулинарной обработки. Обоснуйте изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке………….
Список использованных источников………………………………….

3


5




7



10
13