1)Назовите причины больших потерь тепла и значительной трудоемкости при эксплуатации жарочных шкафов.Сравните жарочный шкаф и пароконвектомат,выполните их схемы2)Дайте характеристику аппаратам,использующим для тепловой обработки продуктов инфракрасное излучение.Выполните их схемы3)Обоснуйте назначение жира при обработке продуктов на жарочной поверхности и во фритюре.Какие факторы влияют на качество продукции,приготовленной во фритюре?4)Обоснуйте назначение теплообменников в холодильном цикле.Как влияет эффективность их работы на эксплуатационные расходы?Классифицируйте холодильные шкафы.Выполните схему ШХ-04.Составьте "Инструкцию по охране труда для работников,эксплуатирующих холодильные шкафы"
| контрольные работы, Разное Объем работы: не более 18 стр. тет Год сдачи: 2014 Стоимость: 13 бел рублей (419 рф рублей, 6.5 долларов) Просмотров: 295 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Содержание
1) Назовите причины больших потерь тепла и значительной трудоемкости при эксплуатации жарочных шкафов. Сравните жарочный шкаф и пароконвектомат, выполните их схемы 3
2) Дайте характеристику аппаратам, использующим для тепловой обработки продуктов инфракрасное излучение. Выполните их схемы 6
3) Обоснуйте назначение жира при обработке продуктов на жарочной поверхности и во фритюре. Какие факторы влияют на качество продукции, приготовленной во фритюре? 9
4) Обоснуйте назначение теплообменников в холодильном цикле. Как влияет эффективность их работы на эксплуатационные расходы? 10
5. Классифицируйте холодильные шкафы. Выполните схему ШХ-04. 12
6. Составьте "Инструкцию по охране труда для работников, эксплуатирующих холодильные шкафы" 16
Список использованных источников 20
1) Назовите причины больших потерь тепла и значительной трудоемкости при эксплуатации жарочных шкафов. Сравните жарочный шкаф и пароконвектомат, выполните их схемы 3
2) Дайте характеристику аппаратам, использующим для тепловой обработки продуктов инфракрасное излучение. Выполните их схемы 6
3) Обоснуйте назначение жира при обработке продуктов на жарочной поверхности и во фритюре. Какие факторы влияют на качество продукции, приготовленной во фритюре? 9
4) Обоснуйте назначение теплообменников в холодильном цикле. Как влияет эффективность их работы на эксплуатационные расходы? 10
5. Классифицируйте холодильные шкафы. Выполните схему ШХ-04. 12
6. Составьте "Инструкцию по охране труда для работников, эксплуатирующих холодильные шкафы" 16
Список использованных источников 20
Список использованных источников
1. В.В.Белобородов, Л.И.Гордон. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика. 1983.
2. М.И.Беляев. Индустриальные методы производства продукции общественного питания. М.: 1988.
3. И.А.Архипов. Торговое оборудование. М.: 1990.
4. Н.Т.Улитский, Р.И.Улитская. Холодильное оборудование. Ростов на Дону.: 2000.
5. И.М.Гиль, Ю.А.Гринников, В.И.Канторович, В.Г.Мухин. Устрой-ство, монтаж, техническое обслуживание и ремонт холодильных установок. М.: Пищевая промышленность. 1973.
6. А.Н.Коева. Охрана труда для работников общественного питания. Ростов на Дону. Феникс. 2001.
1. В.В.Белобородов, Л.И.Гордон. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика. 1983.
2. М.И.Беляев. Индустриальные методы производства продукции общественного питания. М.: 1988.
3. И.А.Архипов. Торговое оборудование. М.: 1990.
4. Н.Т.Улитский, Р.И.Улитская. Холодильное оборудование. Ростов на Дону.: 2000.
5. И.М.Гиль, Ю.А.Гринников, В.И.Канторович, В.Г.Мухин. Устрой-ство, монтаж, техническое обслуживание и ремонт холодильных установок. М.: Пищевая промышленность. 1973.
6. А.Н.Коева. Охрана труда для работников общественного питания. Ростов на Дону. Феникс. 2001.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.