Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации блюд из запеченого мяса.
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: Год сдачи: 2014 Стоимость: 17 бел рублей (548 рф рублей, 8.5 долларов) Просмотров: 395 | Не подходит работа? |
Оглавление
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 1. Составить технологическую схему блюда «Свинина деликатесная» 3
Вопрос 2 (15) Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации блюд из жареных и запеченных яиц. Составить технологическую схему блюда «Яичница - глазунья с колбасой» 4
Вопрос 3 (26). Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации Салатов - коктейлей. Составить технологическую схему блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром» 9
Вопрос 4 (36). Технология приготовления и отпуска желированных сладких блюд: муссов, желе, самбуков. Ассортимент ресторанной кухни. Составить технологическую схему блюда «Желе молочное». 12
Вопрос 5 (46). Бисквитное тесто и изделия из него. Требования к качеству. 15
Вопрос 6 Рассчитайте количество порций «Курицы фаршированной (галантин )» из 20 кг цыплёнка-бройлера 2 категории, рассчитайте остальное сырье. 16
Вопрос 7 (68). Рассчитайте сырье для приготовления 40 порций салата картофельного в ноябре. Выход 1 порции - 120 гр. 17
Список использованных источников 18
Вопрос 1. Составить технологическую схему блюда «Свинина деликатесная» 3
Вопрос 2 (15) Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации блюд из жареных и запеченных яиц. Составить технологическую схему блюда «Яичница - глазунья с колбасой» 4
Вопрос 3 (26). Технологический процесс приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству и сроки реализации Салатов - коктейлей. Составить технологическую схему блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром» 9
Вопрос 4 (36). Технология приготовления и отпуска желированных сладких блюд: муссов, желе, самбуков. Ассортимент ресторанной кухни. Составить технологическую схему блюда «Желе молочное». 12
Вопрос 5 (46). Бисквитное тесто и изделия из него. Требования к качеству. 15
Вопрос 6 Рассчитайте количество порций «Курицы фаршированной (галантин )» из 20 кг цыплёнка-бройлера 2 категории, рассчитайте остальное сырье. 16
Вопрос 7 (68). Рассчитайте сырье для приготовления 40 порций салата картофельного в ноябре. Выход 1 порции - 120 гр. 17
Список использованных источников 18
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.