1.Охарактеризовать сыры сычужные мягкие и рассольные, назвать ассортимент.2.Раскрыть пищевую ценность, классификацию и индексацию мяса птицы. 3 Раскрыть классификацию мясных консервов, оценку качества и маркировку.4 Охарактеризовать приемку и оценку качества живой рыбы, условия и сроки хранения. 5.Определить качество мяса птицы и категорию упитанности, если поверхность сухая, желтоватая, запах свойственный свежему мясу, консистенция упругая, мышцы развиты, киль не выделяется, на поверхности имеются незначительные остатки пера

ВВЕДЕНИЕ

Товар – сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определёнными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины – товароведения.
Товароведение – наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительскую ценность, и факторах обеспечения этих характеристик [4, c.5].
Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товара, определяет величину его стоимости. Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами. Под свойством продукции понимают объективную особенность, которая проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации [6, c.4].
В этом актуальность контрольной работы.
Цель контрольной работы – исследование отдельных вопросов товароведения, связанных с характеристикой, ассортиментом, пищевой ценностью, классификацией, индексацией, оценкой качества, маркировкой, приёмкой, условиями и сроками хранения пищевых продуктов.
Достижение поставленной цели потребовало постановки и последовательного решения следующих задач:
- охарактеризовать сыры сычужные мягкие, назвать ассортимент;
- раскрыть пищевую ценность, классификацию и индексацию мяса птицы;
- раскрыть классификация мясных консервов, оценку качества и маркировку;
- охарактеризовать приёмка и оценку качества живой рыбы, условия и сроки хранения;
- решить практическое задание.
Источниками при написании работы послужили литературные издания современных авторов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мягкие сычужные сыры содержат повышенное количество влаги (около 50—60%), имеют непродолжительный срок созревания (около месяца), острый вкус, вырабатывают сыры этой группы из коровьего молока, а также из смеси овечьего и козьего. В зависимости от особенностей созревания мягкие сыры подразделяют на группы: сыры, созревающие при участии бактерий (сырная слизь образуется на поверхности — типа Дорогобужского); сыры, созревающие при участии плесени и сырной слизи (типа Закусочного); сыры, созревающие при участии плесени (Рокфор); сыры без созревания (свежие кисломолочные).
Основными видами домашней птицы являются куры, гуси, утки, индейки, цесарки. Птицеводство — важная отрасль животноводства. В состав мяса птицы входят вода, белки, жир, углеводы, экстрактивные и минеральные вещества, витамины, ферменты. Белков в мясе птицы содержится от 12 (гуси) до 24% (индейки). Жир содержится в количестве от 4 (цыплята) до 53% (утки). Мясо домашней птицы подразделяют по виду, возрасту, способу и качеству технологической обработки тушек и их термическому состоянию. По упитанности и качеству обработки тушки всех видов птицы подразделяют на две категории: I и II.
Мясные консервы в зависимости от термической обработки бывают стерилизованные и пастеризованные. В зависимости от основного сырья мясные консервы подразделяют на консервы из мяса, мясопродуктов, субпродуктов, мяса птицы, а также мясорастительные и салобобовые. В зависимости от назначения мясные консервы делят на закусочные, обеденные, диетические и для детского питания. При определении качества консервов прежде всего обращают внимание на состояние тары, этикетку и маркировку. Жестяные банки должны быть чистыми, не деформированными, не ржавыми, без нарушения целостности швов, дно и крышка должны быть ровными или слегка вогнутыми, не вздувшимися. Устанавливают и видимое простым глазом нарушение герметичности банок. Стеклянные банки должны быть без трещин и пузырей. Этикетка на банке целая, чистая, правильно и...