Технология приготовления пищи.
| контрольные работы, Технология Объем работы: Год сдачи: 2014 Стоимость: 16 бел рублей (516 рф рублей, 8 долларов) Просмотров: 447 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Оглавление
Вопрос 1. Опишите технологический процесс приготовления блюд из жареной сельскохозяйственной птицы, подберите гарниры и соусы к ним. 3
Вопрос 2. Перечислите желирующие вещества, используемые для приготовления сладких блюд. Дайте характеристику киселям, укажите возможные дефекты киселей и меры по их устранению. 6
Вопрос 3. Объясните технологический процесс приготовления заварного теста и кулинарных изделий из него. Укажите режим выпечки. 9
Вопрос 4. Определите, сколько потребуется буженины, чтобы получить из неё 50 порций массой по 50 г. 11
Список литературы 12
Вопрос 1. Опишите технологический процесс приготовления блюд из жареной сельскохозяйственной птицы, подберите гарниры и соусы к ним. 3
Вопрос 2. Перечислите желирующие вещества, используемые для приготовления сладких блюд. Дайте характеристику киселям, укажите возможные дефекты киселей и меры по их устранению. 6
Вопрос 3. Объясните технологический процесс приготовления заварного теста и кулинарных изделий из него. Укажите режим выпечки. 9
Вопрос 4. Определите, сколько потребуется буженины, чтобы получить из неё 50 порций массой по 50 г. 11
Список литературы 12
Список литературы
1. ГОСТ 17482-85. Продукты из свинины, запеченные и жареные. Технические условия. —Взамен ГОСТ 17482-72; введ. 01.07.86 // Продукты из свинины. Технические условия. — Москва, 2001. — С. 10-14.
2. Изменения углеводов и белков [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www.newreferat.com/ref-29355-13.html. – Дата доступа: 01.11.2014.
3. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник для сред. спец. учеб. заведений / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова; под ред. М. А. Николаевой. – Москва, 2005. – 468 с.
1. ГОСТ 17482-85. Продукты из свинины, запеченные и жареные. Технические условия. —Взамен ГОСТ 17482-72; введ. 01.07.86 // Продукты из свинины. Технические условия. — Москва, 2001. — С. 10-14.
2. Изменения углеводов и белков [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www.newreferat.com/ref-29355-13.html. – Дата доступа: 01.11.2014.
3. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник для сред. спец. учеб. заведений / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова; под ред. М. А. Николаевой. – Москва, 2005. – 468 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.